Ніжні ньоккі зі шпинатом і рікотою

• молодий шпинат↗200g

  вимитий

• петрушка↗small handful

  листя, дрібно нарізане

• часник↗1

  подрібнений

• рікота↗140g
• борошно↗85g
• яйця↗2
• сир↗100g freshly grated vegetarian Parmesan-style

  свіжо натертий вегетаріанський пармезан, плюс додатково для подачі

• мускатний горіх↗freshly grated
• оливкова олія↗

  і рукола для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Закип'ятіть воду. Помістіть шпинат у велику миску і залийте його киплячою водою. Залиште 2 хвилини, доки не розм’якне, потім ретельно злийте. Дайте охолонути, потім обгорніть чистим кухонним рушником. Тримайте над раковиною і вичавіть якомога більше води. Дрібно наріжте.

2. 2

   Помістіть шпинат, петрушку, часник, рікоту, борошно, яйця, сир і щедру натерту мускатну горіху у велику миску і приправте сіллю та перцем. За допомогою виделки ретельно перемішайте до однорідності. Вологими руками сформуйте тісто у кульки розміром з горіх. Викладіть їх на велику тарілку або деко і охолоджуйте щонайменше 30 хв.

3. 3

   Коли готові до варіння, нагрійте воду в великій каструлі до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і порціями опускайте по 8‑10 ньоккі. Спочатку вони опускаються на дно, а коли піднімуться на поверхню, варіть ще 1 хвилину, потім вийміть шумовкою і тримайте в теплі, доки варите решту. Подавайте ньоккі на теплі тарілки, поливши оливковою олією та посипавши руколою і додатковим сиром.