Гострий ягнячий кіма пау

• рослинна олія↗2 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• червоний чилі↗1

  дрібно нарізаний (без насіння, якщо не любите дуже гостре)

• фарш ягнячий700g
• томатна паста↗1 tbsp
• середня карі↗2 tsp
• звичайне борошно↗1 tbsp
• консервовані подрізані томати400g can
• манговий чатні2 tbsp
• яйця↗4
• нарізана кінза

  листя, шалот і терта морква, для подачі

• повне молоко↗250ml
• чистий мед↗1 tsp
• масло↗25g

  порізане

• strong white bread flour↗400g
• cumin seeds↗2 tsp

  plus a pinch for sprinkling over

• fast-action dried yeast↗7g
• egg↗1

  beaten

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте булочки. Нагрійте молоко з медом у каструлі до парування. Додайте масло, відставте охолоджуватись. У великій мисці змішайте борошно, кмин, дріжджі та 1 ч. л. солі. Додайте охолоджену молочну суміш і замісіть тісто. Викладіть тісто на робочу поверхню і місіть 10 хвилин, доки воно не стане м’яким і еластичним, або замісіть за допомогою гачка в міксері 5 хвилин. Поверніть у чисту миску, накрийте плівкою і залиште підніматися 1‑2 години або доки обсяг не подвоїться.

2. 2

   Тим часом нагрійте олію у великій сковороді. Додайте цибулю і готуйте 5 хвилин, доки не стане м’якою. Додайте часник і чилі, перемішайте 1‑2 хвилини, потім додайте фарш. Обсмажте фарш з усіх боків, розбиваючи його дерев’яною ложкою, потім додайте томатну пасту, карі та борошно і готуйте ще 2‑3 хвилини. Додайте подрізані томати, манговий чатні та 150 мл води, приправте, накрийте кришкою і готуйте 30 хвилин (за потреби додайте ще води, якщо фарш сухий).

3. 3

   Коли тісто піднялося, викиньте повітря і розділіть його на вісім рівних частин. Сформуйте кулі, стискаючи та підкладаючи краї всередину, потім переверніть, щоб гладка сторона була вгорі. Викладіть їх на один або два деко, застелені пергаментом. Трохи сплюсніть кожну булочку долонею — діаметр має бути близько 8 см. Накрийте їх олійною плівкою і залиште підніматися ще 30 хвилин або доки майже не подвоїться. Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/газ 6.

4. 4

   Перевірте консистенцію фаршу — вона повинна бути густішою, ніж рагу. Якщо соус занадто рідкий, зніміть кришку і продовжуйте готувати, доки він не загусне.

5. 5

   Відкрийте булочки, змажте їх збитим яйцем і посипте насінням кмину. Випікайте 20‑25 хвилин до золотистого кольору, потім перенесіть на решітку і дайте охолонути. Якщо готуєте заздалегідь, зберігайте у герметичному контейнері.

6. 6

   Для подачі обсмажте яйця за смаком. Розріжте булочки і підсмажте зрізані боки під грилем. Викладіть гострий ягнячий фарш, смажені яйця, кінзу, шалот і моркву. Подавайте з додатковим манговим чатні та багато серветок.