Пряний рис з яловичиною

• імбир↗thumb-sized piece of

  очищений і нарізаний

• часникові зубчики↗4 large

  грубо нарізані

• тушкована яловичина↗800g

  нарізана кубиками (шия, лопатка або грудинка підходять)

• мелений душистий перець1 tbsp
• мелена гвоздика↗1 tsp
• рослинна олія↗2 tbsp
• цибулини↗2

  дрібно нарізані

• кардамонові стручки↗8
• палички кориці↗2
• гілочки чебрецю↗8

  листя зібране, або використати 2 ч. л. сушеного чебрецю

• універсальна приправа2 tbsp

  (використали Dunn’s River), або використати додатковий кубик яловичого бульйону

• яловичий бульйон↗500ml

  приготовлений з 1 кубика яловичого бульйону

• рис басматі↗400g
• масло↗25g

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте імбир і часник у пасту в малій кухонній машинці. Покладіть яловичину у велику миску і додайте імбирно-часникову пасту, душистий перець, гвоздику, 2 ч. л. чорного перцю та 2 ч. л. солі. Перемішайте, щоб м’ясо було покрите, накрийте і залиште маринуватися 30 хвилин. Можна зберігати в холодильнику до доби.

2. 2

   Нагрійте олію у великій жаростійкій сковороді на середньому вогні і готуйте цибулю 8 хвилин, доки вона не стане м’якою та прозорою. Додайте яловичину та залишкову маринаду в сковороду і обсмажуйте 10 хвилин, доки м’ясо частково не карамелізується.

3. 3

   Додайте кардамонові стручки, палички кориці, чебрець, універсальну приправу та бульйон. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте 1 годину, потім зніміть кришку і готуйте ще 30 хвилин. Яловичина має стати м’якою, але залишатися цілісною. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Дайте охолонути повністю, потім упакуйте в герметичний контейнер і заморозьте до двох місяців.

4. 4

   Додайте рис у яловичу суміш, заливши достатньою кількістю води, щоб вона покривала рис приблизно на 1 см. Перемішайте, потім розподіліть шматочки масла зверху. Накрийте кришкою і випікайте в духовці 30 хвилин. Розпушіть рис виделкою і подавайте з ганським соусом (див. «Підходить до»).