Пряний горіховий торт з горіховою глазур'ю

• Тісто
• грубо нарізані горіхи пекан↗2
• коричневий цукор↗1⁄4
• мелена кориця↗2
• свіжо натертий мускатний горіх1
• несолоне масло↗1
• ванільний екстракт↗3
• цукор↗2
• просіяне небіле борошно3
• розпушувач↗2
• молоко↗1
• молоко↗2
• egg whites↗3
• Глазур для торту
• вода↗1
• cup granulated sugar↗1⁄2
• teaspoon vanilla extract↗1
• Frosting↗
• cups granulated sugar↗1 1⁄2
• cup water↗3⁄4
• egg yolks, room temperature (lightly beat all but 3 extra whites with pinch salt and freeze for other use)↗8
• cups butter or 1 1/2 cups margarine, cut into pieces,room temperature↗1 1⁄2
• cups powdered sugar, sifted↗2 1⁄2
• teaspoons vanilla extract↗4 1⁄2
• cups coarsely chopped pecans, toasted↗2 1⁄2
• heavy cream, if needed to thin↗
• pecan halves↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Тісто: Розташуйте решітку у верхній третині духовки і розігрійте до 425 °F (≈218 °C).

2. 2

   Для карамелізації горіхів розкладіть їх на великий незмащений металевий лист.

3. 3

   Запікайте 10 хвилин, перемішуючи кожні 2 хвилини.

4. 4

   Змішайте коричневий цукор, корицю та мускатний горіх у середній мисці.

5. 5

   Додайте ¼ склянки масла і перемішайте з гарячими горіхами, щоб вони добре покрилися.

6. 6

   Поверніть суміш у форму і запікайте ще 10 хвилин, перемішуючи кожні 2 хвилини.

7. 7

   Додайте 2 ст.л. ванілі і запікайте ще 5 хвилин, часто перемішуючи.

8. 8

   Охолодіть карамелізовані горіхи до кімнатної температури.

9. 9

   Дивіться примітку внизу!

10. 10

    Розігрійте духовку до 350 °F (≈177 °C).

11. 11

    Змастіть і посипте борошном три круглі форми діаметром 8 дюймів.

12. 12

    Збивайте залишкове 3/4 склянки масла з 1,5 склянки цукру у великій мисці електричного міксера на високій швидкості до дуже легкої і пухкої маси, приблизно 6 хвилин.

13. 13

    Просійте борошно і розпушувач у іншу миску.

14. 14

    Змішайте молоко з залишковою 1 ст.л. ванілі у мірному стакані.

15. 15

    По черзі додавайте сухі інгредієнти та молочну суміш до масляної суміші, збиваючи на високій швидкості до однорідності, час від часу знімаючи масу зі стінок.

16. 16

    Обережно вмішайте карамелізовані горіхи.

17. 17

    Збийте білки до пінистого стану.

18. 18

    Додавайте залишкову ½ склянки цукру по 1 ст.л., збиваючи на високій швидкості, доки маса не стане густою, але не сухою, приблизно 2 хвилини.

19. 19

    Обережно підгорніть збиті білки у тісто трьома порціями.

20. 20

    Розподіліть тісто по підготовлених формах, у центрі кожної зробивши невелике заглиблення.

21. 21

    Випікайте, доки зубочистка, вставлена біля центру, не вийде сухою, приблизно 40 хвилин.

22. 22

    Охолодіть у формах 10 хвилин, потім виверніть на решітку і охолоджуйте до кімнатної температури.

23. 23

    Глазур для торту: Нагрійте воду і цукор у важкій маленькій каструлі на слабкому вогні, доки цукор не розчиниться, час від часу помішуючи.

24. 24

    Збільшіть вогонь і доведіть суміш до повного кипіння.

25. 25

    Зніміть з вогню і додайте ваніль, перемішавши.

26. 26

    Одразу намажте гарячу глазур на верх і боки кожного коржа.

27. 27

    Глазур: Нагрійте цукор і воду у важкій каструлі об’ємом 1 кварт (≈0,95 л) на слабкому вогні, час від часу помішуючи, доки цукор не розчиниться.

28. 28

    Збільшіть вогонь і кип'ятіть без перемішування, доки температура не досягне 230 °F (≈110 °C) – стадія нитки, приблизно 15 хвилин, час від часу помішуючи.

29. 29

    Збийте жовтки у великій мисці електричного міксера на високій швидкості 5 секунд.

30. 30

    Зменшіть швидкість до низької, поступово вливайте гарякий сироп тонкою струйкою, потім збивайте на високій швидкості до охолодження, приблизно 10 хвилин.

31. 31

    НЕ СКРАПЛЯЙТЕ СТОРОНИ МИСКИ.

32. 32

    Поступово додавайте масло або маргарин, збиваючи на середній швидкості до однорідності, приблизно 5 хвилин.

33. 33

    Зменшіть швидкість до низької і додайте цукрову пудру та ваніль, змішуючи.

34. 34

    Додайте подрібнені горіхи і збивайте на високій швидкості, доки маса не стане дуже густою.

35. 35

    За потреби розріджуйте глазур вершками.

36. 36

    Складіть коржі на піднос, між кожним розподіляючи 1 склянку глазурі, за потреби охолоджуйте глазур, щоб вона залишалась твердою.

37. 37

    Згладьте залишкову глазур на боках і верху торту.

38. 38

    Розкладіть половинки горіхів навколо верхнього краю.

39. 39

    Подавайте при кімнатній температурі.

40. 40

    Примітка: Якщо це здається недостатньо насиченим, можна зробити ще більш багатим.

41. 41

    Для цього збільшіть усі інгредієнти для карамелізації горіхів на половину.

42. 42

    Після охолодження відкладіть 1 склянку карамелізованих горіхів і додайте їх у глазур разом з підсмаженими горіхами.