Пиріжки з ягнятиною та харісою

• рослинна олія↗2 tsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• порей↗1

  дрібно нарізаний

• фарш ягнятини300g
• консервований лимон1 small

  або ½ великого консервованого лимону

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• батат↗1

  (близько 150 г), очищений і нарізаний маленькими кубиками

• мелений кмин↗2 tsp
• харіса↗3 tbsp
• томатна паста↗1 tbsp
• масло↗125g

  нарізане кубиками

• сало↗125g

  нарізане кубиками

• пшеничне борошно↗500g

  плюс додатково для посипання

• яйце↗1

  збите, плюс додаткове для змащування

• насіння нігеля2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді на середньо-низькому вогні і готуйте цибулю та порей, помішуючи 10‑15 хвилин, доки не стануть м’якими. Пересуньте овочі в одну сторону, підвищте вогонь до середнього і додайте фарш ягнятини. Смажте 10‑15 хвилин, розкладаючи фарш ложкою, доки вся рідина не випарується і м’ясо підрум’яниться. Наріжте консервовану лимонну цедру на дольки, видаліть білу частину і дрібно наріжте цедру.

2. 2

   Додайте цедру лимону, часник, батат, кмин, харісу та томатну пасту у сковороду, приправте і обсмажте 1‑2 хвилини. Додайте 200 мл води, підскребіть підгорілі частинки. Накрийте кришкою частково і готуйте 10 хвилин, доки батат не почне м’якнути, залишаючись форму, а суміш не стане сухою. Зніміть з вогню і дайте охолонути повністю. Охолоджену суміш можна зберігати в холодильнику до двох днів або заморозити на два місяці.

3. 3

   Для тіста покладіть масло, сало, борошно і 2 ч. л. солі у кухонний процесор і збийте до стану крихти. При працюючому моторі повільно вливайте 6 ст. л. холодної води, перемішуючи, доки тісто не почне збиратися в комки, при потребі додайте ще 1‑2 ст. л. води. Висипте тісто на робочу поверхню і коротко замісіть. Або покладіть інгредієнти в миску і розтирайте пальцями, потім додайте воду. Сформуйте диск, загорніть і охолодьте 30 хвилин.

4. 4

   Розріжте тісто навпіл для зручності, потім розкачайте одну половину на посипаній борошном поверхні до товщини монети в 1 фунт. Використайте вирізачку 10‑12 см, щоб вирізати кола тіста – вийде близько 20 штук, включаючи залишки та другу половину тіста.

5. 5

   Беручи по одному кружку тіста, змажте трохи збитим яйцем край, у центр покладіть 1 щедру ст. л. яловичої (ягнячої) начинки. Складіть тісто навпіл і защипніть краї, або притисніть виделкою – не біда, якщо тісто трішки трісне, його можна з’єднати. Розкладіть пиріжки на деко, застелене пергаментом. Після формування змажте їх ще збитим яйцем і посипте насінням нігеля. Охолодьте мінімум 30 хвилин. Після цього можна заморозити до двох місяців, якщо начинка не була раніше заморожена.

6. 6

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6) і випікайте 35 хвилин з охолодженого тіста або 45 хвилин з замороженого, доки випічка не стане золотистою. Дайте охолонути 10 хвилин перед подачею теплим.