Пряний фруктово-фісташковий хліб у вигляді вінка

• ціле молоко↗250ml
• масло↗50g

  нарізане кубиками

• міцне пшеничне борошно↗450g
• пакетик швидкорозчинних сухих дріжджів↗7g
• золотистий цукор↗50g
• яйце↗1

  збите, для глазурі

• смородина↗200g
• подрібнена суміш цедри↗50g
• кориця↗1 tsp
• мультиспеція1 tsp
• цедра і сік 1 лимона
• цедра і сік 1 апельсина
• фісташки↗50g

  подрібнені

• масло↗100g

  м'яке

• золотистий цукор↗2 tbsp
• icing sugar↗

  to glaze

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тісто для хліба. Підігрійте молоко в каструлі, доки не з’явиться пар, але не доводьте до кипіння. Додайте масло і відставте. У велику миску просійте борошно, дріжджі, цукор і ½ ч.л. солі. Коли молоко охолоне до кімнатної температури і масло розтане, вилийте рідину в миску. Перемішайте дерев’яною ложкою, потім виведіть на робочу поверхню і замісіть руками. Замішуйте тісто 10 хвилин, доки воно не стане м’яким. Перекладіть його в чисту, злегка змащену олією миску, накрийте олійною плівкою і залиште в теплому місці приблизно 2 години, доки об’єм не подвоїться.

2. 2

   У каструлі змішайте журавлину, цукрову цедру, корицю, мультиспецію, цедру та сік лимона і апельсина. Кип’ятіть на сильному вогні кілька хвилин, доки фрукти не вберуть рідину і не стануть пухкими. Охолодіть, потім змішайте з фісташками, м’яким маслом і цукром.

3. 3

   Коли тісто готове, вийміть його з миски і швидко замісіть, щоб випустити повітря. Розкачайте в прямокутник 45 × 28 см. Розподіліть ароматну фруктову суміш по поверхні тіста. З довгої сторони скрутіть тісто в щільний циліндр, потім з’єднайте його кінці, утворивши кільце. Покладіть на злегка посипаний борошном деко, з’єднання розташувавши знизу.

4. 4

   Гострим ножем зробіть надрізи навколо зовнішньої частини тіста, приблизно кожні 3 см, у вигляді сонячного променя, майже до центру, але не наскрізь. Обертаючи навколо, трохи підтягуйте кожен шматок тіста назовні, потім притискайте його вниз, щоб зрізаний край був відкритий і створював вигин, формуючи вентилятор навколо краю кільця. Коли форма задовольняє, накрийте олійною плівкою і залиште підходити ще 45 хвилин, доки об’єм не подвоїться. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6.

5. 5

   Зніміть плівку і змажте хліб збитим яйцем. Випікайте 25‑30 хвилин, доки він не стане золотавим і порожньо звучатиме при постукуванні по дну. Змішайте трохи цукрової пудри з водою до однорідної рідкої глазурі. Поки хліб ще теплий, змажте його глазур’ю за допомогою кондитерської кисті, щоб отримати цукрову скоринку. Краще вживати протягом 3 днів.