Пряний тушкований яловичий пиріг

• рослинна олія↗2 tbsp
• яловичина для тушкування високої якості↗1kg

  нарізана кубиками 2,5 см

• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• невеликий шматок імбиру↗

  дрібно нарізаний

• сичуанський перець↗2 tsp
• борошно↗25g

  додатково для посипання

• томатна паста↗1 tbsp
• середні моркви↗3

  нарізані великими шматками

• зірковий аніс2
• паличка кориці↗1
• соєвий соус↗100ml
• червоні чилі↗3

  цілі, проткнуті

• готове листкове тісто з вершкового масла↗375g
• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте половину олії у важкій жаростійкій каструлі на середньому вогні. Обсмажте м’ясо порціями до золотистої скоринки, потім вийміть і відкладіть.

2. 2

   Зменшіть вогонь, додайте решту олії та обсмажте цибулю, часник і імбир кілька хвилин, доки не пом’якшаться. Подрібніть сичуанський перець у ступці, потім додайте борошно і ретельно перемішайте. Додайте пряне борошно до цибулі, перемішайте, доки вся цибуля не буде покрита, потім поверніть м’ясо в каструлю разом з томатною пастою, морквою, зірковим анісом і корицею. Добре перемішайте, підскребаючи підгорілі частинки. Готуйте 1 хвилину.

3. 3

   Додайте соєвий соус, чилі та 400 мл води. Доведіть до легкого кипіння і тушкуйте на дуже повільному вогні – соус має повільно булькати, не киплячи – 1,5 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Залиште охолонути.

4. 4

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). Після охолодження викладіть начинку у форму для пирога об’ємом 2 л, видаливши паличку кориці, чилі та зірковий аніс. Розкачайте листкове тісто на посипаній борошном поверхні, щоб воно було приблизно на 2 см більше за форму. Покладіть у центр пирога форму‑воронку (вона запобігатиме просочуванню тіста).

5. 5

   Змажте краї форми трохи збитим яйцем, щоб тісто краще склеїлося. Накрийте тістом верх, добре притискаючи. Проткніть центр і обріжте зайве тісто гострим ножем. Щедро змажте яйцем і випікайте 30‑35 хвилин.