Запіканка зі спеційними баклажанами

• баклажани↗4

  нарізані скибочками 5 мм–1 см

• рослинна олія↗3 tbsp
• кокосова олія↗2 tbsp
• великі цибулини↗2

  нарізані

• часникові зубчики↗3

  пресовані

• насіння чорної гірчиці1 tbsp
• насіння фенугрека½ tbsp
• гарам масала↗1 tbsp
• порошок гострого чилі↗¼ tsp
• паличка кориці↗1
• мелений кмин↗1 tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• нарізані томати2 x 400g cans
• кокосове молоко↗200ml
• цукор↗

  за смаком

• flaked almonds↗2 tbsp
• coriandersmall bunch

  roughly chopped (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Щедро змажте кожну скибочку баклажана рослинною олією і викладіть у один шар на деко, або два, якщо вони не вміщаються в один. Готуйте на нижніх полицях 10 хв, потім переверніть і готуйте ще 5‑10 хв, доки не стануть золотистими. Знизьте температуру духовки до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4.

2. 2

   Нагрійте кокосову олію у великій важкій сковороді і додайте цибулю. Накрийте і тушкуйте на низькому вогні близько 5 хв, доки не стане м’якою. Додайте часник, насіння гірчиці, насіння фенугрека, гарам масалу, порошок чилі, паличку кориці, кмин і мелений коріандр. Готуйте кілька секунд, доки аромат не розкриється.

3. 3

   Влийте нарізані томати і кокосове молоко до спеційних цибулевих суміші і добре перемішайте. Перевірте приправи і додайте трохи цукру, сіль або перець за смаком.

4. 4

   Вилийте третину томатного соусу на дно 2‑літрової жаростійкої форми. Викладіть половину скибочок баклажана. Додайте ще третину соусу, потім решту баклажанів і залиште соус. Прикрасьте подрібненими мигдалями та коріандром (за бажанням), залишивши трохи для подачі, і випікайте 25‑30 хв. Подавайте, прикрасивши додатковим коріандром.