Спаржа з яйцем, соусом Голландез та ікрою лосося

• Спаржа↗400 г.
• Яйце↗2 шт.
• Жовток↗3 шт.
• Масло Гі↗50 г.
• Сік лайму↗1 ст. л.
• Масло вершкове↗50 г.
• Ікра лосося↗60 г.
• Мікрогрін редису↗10 г.
• Оливкова олія↗10 г.
• Вода↗1 ч. л.
• Сіль, перець↗на смак

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть яйце в киплячу воду та відваріть впродовж 6 хв, щоб жовток був рідким.

   
2. 2

   Підготуйте соус Голландез. Відділіть 3 жовтка від білку, додайте чайну ложку води та чайну ложку соку лайма. Заповніть каструлю водою на половину та доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімума. Поставте ємність з жовтками на парову баню (так, щоб ємність не доставала до води) і вимішуйте вінчиком до однорідної густої маси. Потім додайте мʼяке вершкове масло та ще трошки соку лайма. Посоліть, поперчіть, перемішайте та залиште трохи охолонути.

   
3. 3

   Промийте спаржу, очистіть ніжки та сріжте їх жорстку частину. Розігрійте пательню з маслом Гі та обсмажте впродовж 3 хв до легкої скоринки. Посоліть та поперчіть.

   
4. 4

   Викладіть спаржу на тарілку, додайте трошки оливкової олії, а зверху - відварене очищене яйце. Полийте соусом Голландез, зверху викладіть ікру лосося та прикрасьте мікрогріном редису.