Південно‑західний стиль: квасоля з рисом і куркою

• ціла курка (3½ фунти), без кісток, нарізана1
• коричневий рис Texmati, готовий2
• чорна або пінто квасоля (консерви 15 унцій), злиті та промиті↗2
• оливкова олія↗1⁄4
• велика цибуля, очищена та дрібно нарізана↗1
• середній червоний перець, без насіння, дрібно нарізаний↗1
• середній свіжий халапеньо, без насіння, дрібно нарізаний↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• консервовані нарізані томати з соком (14 унцій)↗1
• кумін↗1
• лимон, сік↗1
• морська сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• курячий бульйон↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Примітка: я використав 3 курячі грудки без кісток і шкіри, приправив їх сіллю, перцем і часниковим порошком, запікши при 325 °F 30 хвилин замість цілої курки. Приготував курку одночасно з квасолею.

2. 2

   Якщо використовується цілі курки, наріжте їх на шматки, у великій сковороді на середньо‑високому вогні розігрійте оливкову олію і додайте курку. Приправте сіллю і перцем, смажте приблизно 5 хвилин, потім переверніть і ще 5 хвилин, доки курка не стане золотистою і готовою. Вийміть зі сковороди.

3. 3

   У тій же сковороді, на середньо‑високому вогні, додайте цибулю, червоний перець, халапеньо та часник. За потреби додайте ще олії. Сотируйте, помішуючи, 5 хвилин, доки цибуля не стане м’якою. Не допускайте підрум’янення.

4. 4

   Додайте кмин, томати, сік лимона та квасолю. Додайте підсмажену курку, перемішайте з овочами. Додайте курячий бульйон і добре перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньо‑низькому вогні 20 хвилин. Зніміть кришку і готуйте ще 10 хвилин, доки курка не стане м’якою.

5. 5

   Подавайте квасолю з куркою, викладаючи їх на порції готового коричневого рису, разом зі свіжим зеленим салатом і чипсами з тортильї.