Південний індійський карі з цвітною капустою та картоплею

• картопля, очищена і нарізана кубиками↗3
• цвітна капуста, розділена на суцвіття↗1⁄2
• столові ложки олії3
• чайні ложки чорного гірчичного насіння1 1⁄2
• чайні ложки урд дал, роздробленого білим↗1 1⁄2
• чайна ложка кмину↗3⁄4
• малі сухі червоні чилі, розламані на шматочки↗5
• чайна ложка куркуми↗1⁄4
• чайна ложка хінги1⁄4
• листя карі↗12
• чайна ложка солі↗1
• склянка води↗1⁄2
• склянка замороженого горошку↗1⁄3
• столова ложка подрібненої кінзи1

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій антипригарній сковороді розігрійте олію, додайте гірчичне насіння, урд дал, кмин і сухі червоні чилі (за смаком). Смажте на сильному вогні, доки гірчичне насіння не підскочить, а урд дал не стане світло‑коричневим.

2. 2

   Зменшіть вогонь до середнього і швидко додайте куркуму, хінгу та листя карі.

3. 3

   Додайте картоплю, цвітну капусту, сіль і воду. Перемішайте. (Слідкуйте, щоб шматочки не були надто маленькими, інакше вони переваряться.)

4. 4

   Накрийте кришкою і готуйте 8 хвилин. Зніміть кришку, перевірте готовність овочів. За бажанням можна додати нарізані томати, але тоді картопля і капуста не підрум'яняться.

5. 5

   Збільшіть вогонь до сильного ще близько 4 хвилин. Випаруйте зайву рідину і підрум'яньте картоплю та капусту, періодично помішуючи лопаткою. Легке підрум'янення підвищить смак.

6. 6

   Вимкніть вогонь, додайте горох (за бажанням). Перевірте сіль. Прикрасьте кінзою.

7. 7

   Опціонально: додайте 1 чайну ложку суміші самбар за останні кілька хвилин. Варіації: …