Південноафриканська ковбаса (Буреворс)

• доросла яловичина↗2
• жирна свинина (шея, плече, живіт)↗1
• цілі насіння коріандру↗45
• цілі гвоздики↗5
• сіль↗30
• свіжомелений чорний перець↗15
• тертий мускатний горіх↗2
• мелений душистий перець10
• коричневий цукор↗10
• сухе червоне вино або темний оцет↗125
• товсті оболонки для ковбас, замочені у воді90

Покрокова інструкція

1. 1

   Пропустіть перші кілька кроків, якщо ви використовуєте фарш з яловичини та свинини.

2. 2

   Підготуйте яловичину та свинину, обрізавши всі сухожилля та інші небажані частини, які можуть вплинути на текстуру.

3. 3

   Щоб полегшити подрібнення, наріжте м'ясо довгими вузькими смужками приблизно 3 дюйми в діаметр і заморозьте близько 30 хвилин.

4. 4

   Пропустіть м'ясо через грубий м'ясорубку для грубої текстури або через дрібний, якщо бажаєте.

5. 5

   Дайте м'ясу пройти через м'ясорубку з мінімальним тиском.

6. 6

   Завершіть, подрібнивши шматок хліба, щоб очистити м'ясорубку від залишків м'яса.

7. 7

   Обсмажте коріандр і гвоздику на сухій сковороді, перемішуючи спеції, доки вони рівномірно не підрум'яняться і не стануть ароматними.

8. 8

   Не допускайте підгоряння.

9. 9

   Подрібніть спеції в ступці, просійте, щоб видалити оболонки, змішайте з рештою спецій і цукром і посипте м'ясо.

10. 10

    Легко перемішайте вино або оцет.

11. 11

    Зцідіть оболонки і розмістіть їх на одному кінці насадки для фарширування (я використовую насадку KitchenAid і обережно натискаю всі оболонки, залишаючи 3‑дюймовий вільний кінець).

12. 12

    Зв'яжіть вузол.

13. 13

    Залучення другої пари рук на цьому етапі робить виготовлення ковбас менш травматичним.

14. 14

    Тоді ви можете подавати суміш, поки ваш помічник тримає оболонки, направляючи заповнення.

15. 15

    Подайте суміш у м'ясорубку порціями, одночасно легенько притискаючи оболонку однією рукою до насадки, щоб контролювати її розкочування під час заповнення.

16. 16

    Сформуйте ковбасу рукою, щоб вона була рівномірно товста.

17. 17

    Не переповнюйте оболонки, інакше ковбаса розірветься під час готування, намагайтеся уникати повітряних бульбашок.

18. 18

    Після заповнення оболонки зніміть її (все ще прикріплену до насадки) з машини.

19. 19

    Виштовхніть залишки фаршу в оболонку і зав'яжіть вузол в кінці.

20. 20

    Швидко підсмажте на гарячих вугіллях.

21. 21

    Шкірка має бути хрусткою, а середина — лише рожево-розплавленою.

22. 22

    Подайте одразу.