Основа смаку і соковитості птиці у цьому рецепті - ароматний розсіл в якому відмочується цесарка (або курка, якщо будете готувати курку). Хоч цесарок не легко знайти та намагатись варто. На відміну від курок наших часів, у них зберігся відмінний смак і не рідко помічаю, що люди вирощують цесарок вже і у нас. Влітку на ринку продають курчат на вигодовування, а в приватному секторі міста, де я живу, на вулиці бачила не одну цесарку. (Хоч і не село, в нашому районі багато людей тримають курей, хоч пару, але тримають і розкіш прокидатись зі співом півня, живучи в місті, нас не оминула:-)). Для цієї страви я видалила у птаха хребет і розрівняла тушу, зробивши, як в кулінарії це називають, "метелика". У такому вигляді птицю треба запікати приблизно за часом на 20% менше і Ви отримуєте більше рівномірно запеченої рум'яної шкірки. Шанувальники ароматної рум'яної шкірки, як я, це оцінять.

Інгредієнти

4 порц.

цесарка↗1
рослинної олії3 ст.л.
Білий мелений перець↗
лисичок, великі грубо порізати↗300 грам
вершкового масла↗2 ст.л.
Сіль до смаку↗
меду↗1 ст.л.
солі20 грам
лаврових листа↗2
ялівцю↗1 ч.л.
розмарину↗1 гілка
сушених грибів (краще білих)↗2 шматочки
картоплі, почистити і грубо порізати600 грам

Покрокова інструкція

1
Маринування в розсолі - давній метод надання м'ясу соковитості: - Цесарку помийте, просушіть. - Покладіть у велику каструлю і залийте стільки води, щоб покривала птицю повністю. - Вийміть цесарку і відкладіть в сторону. Мірною склянкою відміряйте скільки вийшло рідини. Розрахуйте кількість солі та інших інгредієнтів для маринування. - Приготуйте розсіл з відміряної води, солі та інших інгредієнтів для замочування. Доведіть все до кипіння і повністю дійте охолонути. В цей розчин помістіть птицю, якщо потрібно притисніть чимось важким, щоб не спливала, накрийте кришкою і відправте на 8-10 годин в холодильник.
2
Розігрійте духовку до 180 ᵒС.
3
Вийміть цесарку з соляного розчину, добре обсушіть кухонним рушником і виріжте за допомогою кухонних ножиць хребет. Помістіть тушу на дошку зрізом донизу і притисніть, щоб якомога більше розрівняти. Залиште обсихати.
4
Тим часом, у великій кількості підсоленої води відваріть картоплю до напівготовності. Відцідіть.
5
У великому жаротривкому посуді змащеному олією розмістіть цесарку, а навколо розкладіть картоплю. Змастіть поверхню птиці та картоплі тонким шаром рослинної олії. Поставте посуд в розігріту духовку.
6
Запікайте птицю до готовності приблизно 40 хвилин. Якщо встромити ніж в найтовстішу частину туші, повинен витікати прозорий сік. Під час запікання, час від часу, перевертайте картоплю. Вийміть птицю з духовки, перекладіть на тарілку для сервірування або решітку для вистигання. Дайте відпочити 10-15 хвилин. Протягом цього часу тримайте картоплю у вимкненій, але ще не охоловшій духовці.
7
Тим часом приготуйте лисички. У великій сковороді розігрійте вершкове масло. Додайте гриби, посоліть і тушкуйте, час від часу помішуючи, до повної м'якості.
8
На тарілку для сервірування викладіть трохи лисичок, по шматочку цесарки і картоплю. За бажанням полийте все густим пивно-цибулевим соусом. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток