Запіканка зі копченої хедоку та голандезом, з картоплею, смаженою з кропом і каперсами

• молодий шпинат↗150g
• копчений хедок2 x 140g undyed

  2 філе по 140 г, без фарбування

• яєчні жовтки↗2
• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp
• подвійні вершки↗100ml

  плюс крапля

• білий винний оцет↗2 tsp
• картопля борошниста↗500g

  очищена та нарізана кубиками 3 см

• кусок масла
• рапсова олія↗1 tbsp

  плюс трохи

• шалот↗2

  розрізаний навпіл і тонко нарізаний

• каперси↗1 tbsp

  злиті

• кріп↗small handful

  невелика жменя листя, зібрані

• лимон↗1

  цедра, потім нарізаний дольками для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть картоплю в каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть 7‑8 хвилин, доки ножем легко не проколюється, але вона зберігає форму. Злийте воду і дайте картоплі підпаритися. Тим часом розігрійте у сковороді вершкове масло та олію, коли масло шипить, додайте шалот. Смажте до м'якості, близько 5 хвилин, потім додайте картоплю і смажте ще приблизно 15 хвилин до хрусткої скоринки з усіх боків.

2. 2

   Поки картопля готується, приготуйте голандез. Відіть жовтки з кукурудзяним крохмалем до однорідності. Додайте вершки та оцет, добре приправте. Перелийте у маленьку каструлю, нагрівайте дуже обережно, постійно збиваючи, доки соус не набуде консистенції заварного крему. Якщо соус розшаровується або згущується, додайте ще трохи вершків і енергійно збийте – він знову стане гладким. Перевірте смак, додавши трохи солі або оцту за потреби.

3. 3

   Розігрійте гриль до середньо‑високої температури. У іншій маленькій, придатній до духовки сковороді розігрійте ще трохи олії. Додайте шпинат, приправте і готуйте, доки він лише зів'яне. Розподіліть шпинат по сковороді, викладіть філе хедоку зверху. Полийте голандезом, щоб покрити кожне філе. Грилюйте 10 хвилин, доки риба не розпадається, а соус не підрум'яниться.

4. 4

   Посипте картоплю каперсами, кропом та цедрою лимона. Подавайте разом із рибою, додаючи дольки лимона для вичавлювання.