Тарілка з копченою рибою та картопляними латкес

• картопля для запікання↗1kg
• цибуля↗1

  терта, зайва волога віджата

• часниковий зубчик↗1

  дрібно натертий

• звичайне борошно↗25g
• яйце↗1

  збите

• масло↗50g
• оливкова олія↗3 tbsp
• крем-фреш↗140g
• нарізані трави2 tbsp

  (використали петрушку, кріп і базилік)

• хріновий соус↗2 tbsp
• копчений лосось↗140g
• копчений макрель↗140g
• лимони↗2

  нарізані дольками, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть картоплю у холодній воді на 1 годину, зцідіть, потім наріжте чотирьохчастинами. Варіть у підсоленій киплячій воді 5 хвилин, зцідіть і залиште, доки не охолоне до такої температури, щоб можна було обробляти. Грубо натріть і перенесіть у миску.

2. 2

   Додайте до суміші цибулю, часник, борошно, яйце та щедру кількість приправ. Розділіть масу на 24 частини і сформуйте маленькі котлетки (латкес). На великій антипригарній сковороді розігрійте трохи масла і олії і смажте латкес на середньому вогні по 3‑4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору (працюйте порціями, додаючи масло і олію). Зцідіть на паперовий рушник і тримайте теплими.

3. 3

   Змішайте крем-фреш, трави та хріновий соус, приправте. Перекладіть суміш у сервізну миску. Наріжте копчений лосось смужками, а копчений макрель розламуйте на шматочки. Викладіть їх на піднос разом з картопляними латкес, трав'яним крем-фреш і кількома дольками лимону.