Лосось, запечений повільно, з картопляним салатом та майонезом з кропом і гірчицею

• лимон↗1

  тонко нарізаний

• чебрець↗small bunch of
• кріп↗reserved

  стебла (з рецепту майонезу нижче)

• лосось↗side of

  (близько 1-1.2кг), зрізаний від хвостового кінця

• оливкова олія↗1 tbsp
• молоді картоплини↗1 ½ kg

  половинки, якщо великі

• гірчиця Діжон↗1 tbsp
• лимон↗1

  вичавлений

• оливкова олія↗3 tbsp
• майонез↗200g
• гірчиця Діжон↗1 tbsp wholegrain or
• кріп↗small bunch of

  листя зібране, стебла зарезервовані

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 120 °C/100 °C конвекція/газ ½. Розсипте скибочки лимону, гілочки чебрецю та зарезервовані стебла кропу по дну великої неглибокої форми для запікання або деко. Приправте лосось щедро сіллю і перцем, потім натріть половину оливкової олії по всій рибі. Розкладіть лосось шкірою вгору на лимон і трави. Запікайте 45‑50 хвилин, доки риба не стане твердою, а шкіра легко не відділиться. Якщо є цифровий термометр, внутрішня температура має бути близько 55 °C. Дайте трохи охолонути у формі.

2. 2

   Поки лосось готується, перелийте картоплю у каструлю з холодною підсоленою водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і варіть 10‑15 хвилин, доки не стане м’якою. Злийте. Змішайте гірчицю, лимонний сік і оливкову олію у великій мисці, приправте сіллю і перцем. Додайте гарячу картоплю в миску і перемішайте, щоб вона покрилася заправкою. Відкладіть. Можна подавати гарячою або охолодженою за день наперед.

3. 3

   Обережно підніміть лосось на сервірну тарілку (можна залишити в формі). Зніміть і викиньте шкіру, потім ножем акуратно зніміть сіре м’ясо зверху (див. рецепт швидких рибних котлет, нижче, щоб використати його), залишивши рожеве м’яко під ним. Тепер лосось готовий до вживання теплим, або дайте охолонути повністю і їжте при кімнатній температурі. (Див. підказку щодо прикраси лосося нижче.) Зберігатиметься в холодильнику до двох днів. Можна подавати холодним.

4. 4

   Для майонезу змішайте всі інгредієнти в маленькій мисці. Можна приготувати за день і зберігати в холодильнику. За кілька хвилин до подачі змажте решту оливкової олії на лосось і приправте морською сіллю. Подавайте з картопляним салатом і майонезом з кропом і гірчицею окремо.