Свиняча вирізка у повільному готуванні

• насіння фенхеля1½ tsp
• свіжий чебрець↗3 sprigs
• часникові зубчики↗2
• рапсова або оливкова олія2 tbsp
• шалоти↗300g
• свиняча вирізка↗about 1.8kg

  шкірка знята, жир добре надрізаний (з більш товстого кінця кістки)

• маленька селера↗1

  очищений, розрізаний на чверті та нарізаний кубиками

• яблука для вживання2

  наприклад, браеберн або кокс, очищені, без серцевини та нарізані дольками

• біле вино↗150ml
• курячий або свинячий бульйон↗250ml
• мед↗1 tbsp
• гірчиця Діжон↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко подрібніть насіння фенхеля разом із листям чебрецю та часником у ступці. Додайте 1 ст. л. олії, щедру кількість солі та перцю, і розтрощіть до грубої пасти. Натріть нею всю свинячу вирізку, потім накрийте і охолодіть до 24 годин, якщо маєте час (2 години, якщо ні).

2. 2

   Встановіть повільну каструлю на низький режим. Залийте шалоти киплячою водою, залиште на 2 хвилини, доки вони не охолонуть – це полегшить очищення. Обріжте корінь і зніміть паперову шкірку. Розігрійте залишок олії у великій каструлі або сковороді, достатньої для розміщення свинини. Обсмажте шалоти кілька хвилин, потім перелийте їх у повільну каструлю. Додайте селера та яблука, добре приправте і перемішайте.

3. 3

   Обсмажте свинячу вирізку в тій же сковороді з усіх боків, не забуваючи про кінці. Покладіть її зверху на овочі та яблука, жирною стороною вгору, трохи втиснувши, щоб кришка могла закритися. Влийте вино у сковороду і кип'ятіть хвилину, підскребаючи дно, щоб зібрати смакові залишки. Додайте бульйон, мед і гірчицю, кип'ятіть ще хвилину, потім вилийте суміш на м'ясо. Накрийте кришкою і готуйте на низькому режимі 5‑6 годин (залежно від розміру повільної каструлі), під час приготування повертаючи м'ясо і перемішуючи овочі.

4. 4

   Вийміть свинячу вирізку, загорніть у фольгу і дайте відпочити 10 хвилин перед нарізанням, подавайте разом з овочами, запеченою картоплею та зеленню.