Свиняча вирізка з медом і гірчицею у мультиварці

• фенхель насіння1½ tsp
• часникові зубчики↗2
• гілочки тим'яну↗5-6
• рапсова або оливкова олія2 tbsp
• свиняча вирізка↗1.8kg

  шкіра видалена, жир добре надрізаний (зрізано з товстішої частини)

• шалоти↗300g
• селерак↗1 small

  очищений, четвертований, нарізаний кубиками

• яблука для їжі2

  (наприклад Braeburn або Cox), очищені, без серцевини, нарізані дольками

• біле вино↗150ml
• курячий або свинячий бульйон↗250ml
• мед↗1 tbsp
• Діжонська гірчиця↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко подрібніть фенхель, часник та листя 3 гілочок тим'яну в ступці. Додайте 1 ст. л. олії, добре приправте і розтрусіть до грубої пасти. Натріть отриману суміш по всій поверхні свинини, накрийте та охолодьте щонайменше 2 години, до 24 годин.

2. 2

   Встановіть мультиварку на низький режим. Перекладіть шалоти у термостійку миску і залийте їх киплячою водою. Дайте настоювати 2 хвилини, потім злийте і промийте під холодною водою, доки не охолонуть до зручної температури (це полегшить очищення). Обріжте корені та зніміть паперову шкірку.

3. 3

   Нагрійте залишкову олію у сковороді або вогнетривкому казанку, достатньому для свинячої вирізки. Обсмажте шалоти кілька хвилин на середньому вогні, потім перелийте їх у мультиварку. Додайте селерак та яблука, приправте і перемішайте.

4. 4

   Покладіть свинячу вирізку в сковороду і добре обсмажте з усіх боків, потім перенесіть у мультиварку шкіркою вгору, розташувавши її над овочевою сумішшю. Влийте вино у сковороду і кип'ятіть 1 хвилину. Додайте бульйон, мед і гірчицю, ще 1 хвилину кип'ятіть, потім вилийте суміш на м'ясо. Накрийте і готуйте на низькому режимі 5‑6 годин, періодично повертаючи м'ясо та перемішуючи овочі.

5. 5

   Вийміть м'ясо з мультиварки, загорніть і дайте відпочити 10 хвилин перед нарізанням. Подавайте з приготованими овочами та зеленню за бажанням.