Коґ-о-Вен у мультиварці

• курячі стегна з шкірою та кісткою8
• масло↗30g
• копчений бекон у кубиках↗140g

  або нарізана копчена панчетта

• перлові цибулини або маленька шалот↗400g

  очищені та залишені цілими (див. підказку нижче)

• великі або 4 маленькі моркви2

  очищені та нарізані крупними шматками

• зубчики часнику↗2

  подрібнені

• борошно↗3 tbsp
• томатна паста↗1 tbsp
• курячий бульйон↗300ml
• червоне вино↗600ml
• лавровий лист↗2
• велика гілочка чебрецю↗1
• шампіньйони↗300g

  залишаються цілими, великі нарізані

• жменя листя петрушки↗

  нарізане (за бажанням)

• пюре або тальятелле з маслом

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Приправте курку. Розтопіть половину масла у глибокій сковороді або великій жаростійкій каструлі на середньому вогні і обсмажте курку шкірою вниз 10 хвилин до глибокого золотистого кольору. Переверніть, щоб підрум'янити м'ясну сторону кілька хвилин — можливо, доведеться робити це порціями. Перекладіть у мультиварку.

2. 2

   Додайте бекон у ту ж сковороду і смажте 5‑6 хвилин до хрусткості, потім перекладіть у мультиварку. Додайте перлові цибулини (або шалот) і моркву у сковороду, смажте у жиру бекону 5 хвилин, доки не почнуть підрум'янутись. Додайте часник, смажте ще 1 хвилину, потім посипте борошном і готуйте 1‑2 хвилини, доки не утвориться піщана маса. Додайте томатну пасту і готуйте ще 2 хвилини. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння на 2 хвилини.

3. 3

   Вилийте вміст сковороди на курку. Налийте бульйон і вино у сковороду, доведіть до кипіння, потім перелийте у мультиварку. Додайте лавровий лист і чебрець, приправте, і встановіть мультиварку: на високий режим 3‑4 години, середній 5‑6 годин або низький 7‑8 годин, перемішуючи один‑два рази, доки курка не стане м'якою.

4. 4

   Поки курка готується, розтопіть залишок масла у чистій сковороді і смажте гриби 4‑5 хвилин на середньому вогні. Додайте їх у мультиварку приблизно за годину до завершення готування і перемішайте. На цьому етапі коґ-о-вен можна охолодити і зберігати в холодильнику до трьох днів або заморозити до трьох місяців. Розморожуйте і розігрівайте у сковороді на середньому вогні до кипіння. Посипте петрушкою (за бажанням) і подавайте з пюре або тальятелле з маслом.