Тушковане яловиче рагу з кнедликами у повільній плиті

• рослинна олія↗2 tbsp
• тушкована яловичина↗800g

  грубо нарізана

• цибуля↗2

  грубо нарізана

• морква↗4

  грубо нарізана

• селер↗2 sticks

  грубо нарізаний

• червоне вино↗150ml
• розмарин↗few sprigs of

  і чебрець

• лавровий лист↗2
• соус Вустершир↗½ tsp
• яловичий бульйон↗800ml
• петрушка↗small handful of

  для подачі

• самопідймаюче борошно↗150g
• сало↗70g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді на середньому вогні і обсмажте яловичину до золотистої скоринки – можливо, доведеться робити це порціями. Перекладіть м’ясо в повільну плиту, залишивши зайву олію в сковороді. Додайте залишкову олію, зменшіть вогонь до середньо‑низького і обсмажте цибулю, моркву та селеру 10‑12 хв, доки вони не стануть м’якими, але не золотистими. Перекладіть у повільну плиту.

2. 2

   Влийте вино у сковороду і доведіть до легкого кипіння. Готуйте 2 хв, потім перелийте у повільну плиту. Додайте решту інгредієнтів рагу і готуйте на високій потужності 4 години або на низькій 7 годин.

3. 3

   За кілька хвилин до завершення приготування підготуйте кнедлики. У мисці змішайте борошно і сало, приправте сіллю і свіжомеленою чорним перцем. Зробіть заглиблення в центрі, вилийте 3 ст. л. холодної води, перемішайте, потім поступово додавайте по чайній ложці воду, доки тісто не стане м’яким. Сформуйте 8 кульок і обережно покладіть їх на поверхню рагу. Готуйте ще 1 годину, потім подавайте, посипаючи петрушкою.