Тушкована яловича грудинка з чимічуррі

• яловича грудинка↗1kg

  нарізана великими шматками

• звичайне борошно↗3 tbsp
• рослинна олія↗4 tbsp
• цибуля↗2

  грубо нарізана

• часникові зубчики↗4

  грубо нарізані

• паличка кориці↗1
• насіння фенхеля2 tsp
• яловичий бульйон високої якості↗800ml
• паста чіпотле↗2 tsp
• темний соєвий соус↗2 tbsp
• хрустка смажена картопля

  для подачі

• петрушка листкова↗40g

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• зелений чилі↗1

  дрібно нарізаний

• екстра вірджин оливкова олія↗5 tbsp
• red wine vinegar↗2-3 tbsp
• caster sugar↗½ tsp

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте велику глибоку каструлю з кришкою на середньому вогні. Приправте яловичу грудинку сіллю, потім обваляйте у борошні. Влийте 2 ст. л. рослинної олії в каструлю і обсмажте м'ясо порціями до глибокого золотистого кольору. Вийміть м'ясо і відкладіть у бік.

2. 2

   Влийте залишкову олію, додайте цибулю та часник, підскребаючи карамелізовані залишки зі дна каструлі. Приправте за смаком. Готуйте 15 хв, часто помішуючи, доки не почне золотитися. Додайте корицю та фенхель. Готуйте ще 3‑4 хв, потім додайте яловичий бульйон і пасту чіпотле. Доведіть до кипіння, поверніть м'ясо в каструлю і зменшіть вогонь до мінімуму.

3. 3

   Накрийте кришкою, залишивши її трохи відкритою, і готуйте 2‑3 години, час від часу помішуючи, доки м'ясо не стане дуже м'яким, а соус – блискучим. За потреби зніміть кришку за останні 10 хв для випарювання соусу. Додайте темний соєвий соус і перемішайте.

4. 4

   Для приготування чимічуррі змішайте всі інгредієнти, додаючи цукор лише за потреби, якщо соус занадто кислий. Приправте сіллю. Подавайте яловичину з щедрою порцією чимічуррі та хрусткою смаженою картоплею, за бажанням.