Рис і квасоля з heirloom томатним соусом у сковороді

• екстра вірджин оливкова олія↗2
• червона цибуля, подрібнена↗1
• кукурудза, зерна з качанів↗2
• коричневий рис↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗4
• кумін↗1
• кайенський перець↗1
• овочевий бульйон↗3 1⁄4
• чорна квасоля, промита↗2
• сіль і чорний перець за смаком
• змішані молоді heirloom томати, розрізані чвертями↗20
• зелена цибуля, тонко нарізана↗5
• подрібнений свіжий кінза↗1⁄4
• сік лайму↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій сковороді нагрійте оливкову олію на середньо-високому вогні. Додайте цибулю і дрібку солі, готуйте, доки не стане м’якою і злегка підрум'яниться, приблизно 4‑5 хвилин, часто помішуючи. Додайте кукурудзу і готуйте, доки не підрум'яниться, близько 4 хвилин. Додайте рис, часник, кумін і кайенський перець. Готуйте 30 секунд, доки не випустить аромат, постійно помішуючи. Додайте бульйон. Доведіть до легкого кипіння і готуйте на низькому вогні під кришкою 25 хвилин. Помішуйте кожні 5‑10 хвилин.

2. 2

   Додайте чорну квасолю у сковороду. Накрийте кришкою і тушкуйте, доки рідина не випарується повністю, приблизно 20‑25 хвилин. Приправте за смаком сіллю і чорним перцем.

3. 3

   Тим часом у великій мисці змішайте heirloom томати, зелену цибулю, кінзу і сік лайму. Приправте за смаком сіллю і чорним перцем.

4. 4

   Подавайте рис і квасолю, прикривши соусом з heirloom томатів.