Сирник з родзинками та цукатами
На порцію
Цей перевернутий сирник з родзинками та цукатами однозначно один з найсмачніших сирників які доводилось куштувати. А спробувала я його вперше власне у пані Галини Зінько дома, коли ми з чоловіком приїхали забрати солодощі для презентації моєї кулінарної книги. На моє здивування, пані Галина приготувала частування! То був саме цей сирник! А ще, надзвичайний трояндовий лікер. Найсмачніший який пробувала. І як же ж я стішилась, коли побачила рецепти сирника пані Галини в її кулінарній книзі "Солодке печиво львівських господинь. Кулінарна мандрівка Знесінням". Цей рецепт належить самій пані Галини, тож коли я взялась за написання огляду книги, я одразу знала, що той сирник має бути обов'язково серед 3-х рецептів з книги. Тож пропоную Вашій увазі дуже ніжний та смачний перевернутий сирник за рецептом Галини Зінько. Загалом, я все робила за рецептом пані Галини, єдине, не втрималась і завчасно замочила сухофрукти та домашні цукати в ромі:-)). І ще одне, сирник виходить дуже великим і я пекла половину порції і ця половина порції повністю вмістилась у велику хлібну форму 30х11. Якщо захочете пекти всю порцію, тоді потрібна буде велика прямокутна форма або ж висока 26-28 см кругла роз'ємна тортівниця. Не лякайтесь, шар тіста дуже тонкий і так має бути! А щоб сирник легше виймати з нероз'ємної форми, на дно я поклала вирізаний по розміру форми пергамент. І щодо шоколадної поливки. Щоб полити увесь сирник її мало, потрібно взяти принаймні вдвічі більше, а щоб артистично скропити його, якраз достатньо та й шоколад не перебиває смаку без того ароматного сирника.
Інгредієнти
8 порц.- борошна↗150 грам
- вершкового масла (охолодити), порізати кубиками↗150 грам
- сметани50 грам
- майонезу↗12 грам
- розпушувача для тіста↗1 ч.л.
- домашнього сиру, двічі змолоти у м'ясорубці, кімнатної температури1,5 кг
- вершкового масла, кімнатної температури↗100 грам
- манки2 ст.л.
- картопляного крохмалю↗4 ст.л.
- цукру↗450 грам
- ванільного цукру↗32 грам
- яєць, білки відділити від жовтків, кімнатної температури10
- Сік та цедра 1-го лимону, цедру дрібно натерти
- Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти↗
- родзинок↗150 грам
- цукатів↗50 грам
- чорного шоколаду 60%↗100 грам
- вершків 20%50 грам
Покрокова інструкція
- 1
Духовку розігріти до 160 ᵒС.
- 2
Вершкове масло та борошно помістити в чашу блендера чи глибоку миску й розтерти борошно з маслом. Додати сметану, майонез та розпушувач й знову розтерти до утворення великих грудок. Обім'яти тісто в кульку. Покласти в холодильник на час приготування сирної маси.
- 3
У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера жовтки збити із 1/2 цукру.
- 4
Додати сир, м'яке масло, крохмаль, ванільний цукор, манку, цедру цитрусових, сік лимону, цукати та родзинки й добре все вимішати.
- 5
Білки збити з рештою цукру й обережно ввести їх у сирну масу, перемішуючи, немов загортаючи їх у сир.
- 6
Охолоджене тісто розкатати та викласти його з бортиками у форму для випікання. 2 великі хлібні форми 30х11 см або ж 3 менші. Зверху викласти сирну масу й розрівняти.
- 7
Вставити форму з сирником до розігрітої духовки й пекти 50-60 хвилин, сирник повинен трішки підрум'янитись, пропектись.
- 8
Дістати форму з сирником з духовки, залишити на 5 хвилин, а далі обережно перевернути сирник на сервірувальний посуд.
- 9
Приготувати шоколадну поливку. Для цього вершки розігріти, не доводячи до кипіння, додати шоколад й розмішати. Якщо маса загуста, то додати ще вершків. Полити зверху сирник поливкою. Після вистигання подавати. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою