Цей сирник з персиками - це класична польська випічка. Основа з хрусткого пісочного тіста, основна частина кремовий сирний шар, а зверху ароматні персики та білково-пісочна верхівка. Просто чудове поєднання. Особливо добре сирник смакує в холодну пору року, коли вже з'явилась туга за літніми фруктами. Хоч в сезон персиків, такий сирник можна готувати й зі свіжими персиками, попередньо їх бланшувавши та почистивши. А щоб не пускали сік, обварити їх в простому цукровому сиропі (вода з цукром 1:1). Але, чесно кажучи, сирник, через свою ситність, випічка не зовсім літня. При випіканні сирника з персиками дотримуйтесь загальних правил випікання сирників, про які я писала в рецепті ідеального сирника. Зверніть увагу, білки які залишаються після використання жовтка в тісті і додаткових жовтків в сирній масі, потім збиваються і викладаються на верх персиків. Піна з білків надає приємний контраст по консистенції, і важливо, щоб її не перезбити, але і не недозбити. І в першому, і другому випадку білки не втримають пісочної посипки зверху. Більше про те як правильно збивати білки читайте в статті "Як збивати білки". Для бажаючих поекспериментувати, замість персиків, в сирнику можна використовувати шматочки консервованих ананасів або консервованого манго, для більш екзотичної версії сирника.

Інгредієнти

18 порц.

борошна↗300 грам
холодного вершкового масла, порізати кубиками120 грам
жовток↗1
сметани60 грам
цукру↗60 грам
розпушувача↗1/2 ч.л.
Щедра щіпка солі
домашнього сиру, як можна жирнішого, кімнатної температури1 кг
вершкового масла, кімнатної температури↗200 грам
цукру↗250 грам
яєць, жовтки відділити від білків, кімнатної температури5
жовтки↗2
картопляного крохмалю↗50 грам
манної крупи↗50 грам
білка3
цукру↗120 грам
велика банка консервованих персиків (850 грам), відцідити↗1

Покрокова інструкція

1
Приготувати тісто: в чашу блендера помістити всі інгредієнти для тіста і збити разом, до консистенції не надто дрібної крихти. Повинна утворюватись кулька з тіста при стисканні крихт пальцями. Якщо маса занадто крихка, додати кілька столових ложок води і ще раз збити. Руками зім'яти в одну кулю. NB: Якщо замішуєте вручну, борошно, цукор, сіль та розпушувач змішати в великій мисці. Додати жовток, сметану та масло і втирати їх в сухі інгредієнти спочатку виделкою, а потім швидко руками. Якщо тісто надто крихке, додати трішки холодної води.
2
Тісто розділити на 2 не рівні частини, 2/3 тіста й 1/3 та завернути кожну в харчову плівку. Більшу частину тіста помістити в холодильник, принаймні на 1 годину, а меншу в морозильну камеру.
3
Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180 °С.
4
Дістати більшу частину тіста з холодильника та тонко розкачати, розміром трошки більшим ніж дно форми для випікання. Форму до випікання застелити пергаментом, так щоб той прикривав і стінки форми. На дно форми, на пергамент, викласти розкатане тісто. Проколоти тісто виделкою в кількох місцях (Щоб не здувалось).
5
Приготувати сирну масу: сир змолоти на м'ясорубці, в ідеалі 3 рази, мені вистачило і 2-х разів.
6
Масло збити з цукром до кремової консистенції. Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки.
8
Білки для сирної маси збити до утворення стабільних піків і порціями, обережно, але впевнено, ввести в сирну масу.
9
Викласти сирну масу на підготовлене тісто.
10
Половинки персиків розрізати навпіл і викласти на сирну масу як показано на фото.
11
Решту білків збити до стабільних піків з цукром й викласти на персики зверху.
12
Дістати з морозильної камери другу частину тіста і натерти на тертці з великими дірочками. Розподілити терте тісто по поверхні білків.
13
Вставити сирник до розігрітої духовки. Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від духовки). Сирник повинен повністю схопитися, верх підрум'янитись. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми. Смачного!