Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami)

• борошна↗300 грам
• холодного вершкового масла, порізати кубиками120 грам
• жовток↗1
• сметани60 грам
• цукру↗60 грам
• розпушувача↗1/2 ч.л.
• Щедра щіпка солі
• домашнього сиру, як можна жирнішого, кімнатної температури1 кг
• вершкового масла, кімнатної температури↗200 грам
• цукру↗250 грам
• яєць, жовтки відділити від білків, кімнатної температури5
• жовтки↗2
• картопляного крохмалю↗50 грам
• манної крупи↗50 грам
• білка3
• цукру↗120 грам
• велика банка консервованих персиків (850 грам), відцідити↗1

Step-by-step instructions

1. 1

   Приготувати тісто: в чашу блендера помістити всі інгредієнти для тіста і збити разом, до консистенції не надто дрібної крихти. Повинна утворюватись кулька з тіста при стисканні крихт пальцями. Якщо маса занадто крихка, додати кілька столових ложок води і ще раз збити. Руками зім'яти в одну кулю. NB: Якщо замішуєте вручну, борошно, цукор, сіль та розпушувач змішати в великій мисці. Додати жовток, сметану та масло і втирати їх в сухі інгредієнти спочатку виделкою, а потім швидко руками. Якщо тісто надто крихке, додати трішки холодної води.

   
2. 2

   Тісто розділити на 2 не рівні частини, 2/3 тіста й 1/3 та завернути кожну в харчову плівку. Більшу частину тіста помістити в холодильник, принаймні на 1 годину, а меншу в морозильну камеру.

   
3. 3

   Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180 °С.

   
4. 4

   Дістати більшу частину тіста з холодильника та тонко розкачати, розміром трошки більшим ніж дно форми для випікання. Форму до випікання застелити пергаментом, так щоб той прикривав і стінки форми. На дно форми, на пергамент, викласти розкатане тісто. Проколоти тісто виделкою в кількох місцях (Щоб не здувалось).

   
5. 5

   Приготувати сирну масу: сир змолоти на м'ясорубці, в ідеалі 3 рази, мені вистачило і 2-х разів.

   
6. 6

   Масло збити з цукром до кремової консистенції. Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки.

   
7. 8

   Білки для сирної маси збити до утворення стабільних піків і порціями, обережно, але впевнено, ввести в сирну масу.

   
8. 9

   Викласти сирну масу на підготовлене тісто.

   
9. 10

   Половинки персиків розрізати навпіл і викласти на сирну масу як показано на фото.

   
10. 11

    Решту білків збити до стабільних піків з цукром й викласти на персики зверху.

    
11. 12

    Дістати з морозильної камери другу частину тіста і натерти на тертці з великими дірочками. Розподілити терте тісто по поверхні білків.

    
12. 13

    Вставити сирник до розігрітої духовки. Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від духовки). Сирник повинен повністю схопитися, верх підрум'янитись. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми. Смачного!