Стейк з яловичої вирізки в трав'яному гірчичному крихті та соусом з шалотів

• соняшникова олія↗3 tbsp
• вирізка яловича↗1 ½kg

  обсічена, без обертання

• білий хліб (нарізаний)100g

  корки видалені

• листя чебрецю↗1 tbsp
• велика жменя петрушки↗3

  листя

• англійська гірчиця↗2 tsp

  порошок

• груйєр↗50g

  сир, тертий

• малі шалоти↗300g

  очищені та підрізані

• звичайне борошно↗1 tbsp
• червоне вино↗175ml
• яловичий бульйон↗500ml

  або консоме

Покрокова інструкція

1. 1

   За 2 дні до приготування підготуйте крихту. Подрібніть хліб у крихту в кухонному процесорі, додайте трави і подрібнюйте до дуже дрібного розміру. Додайте гірчицю, сир і приправи, перемішайте до однорідності. Замісіть до текстури крихкого тіста, розкачайте між пергаментом до товщини монети в £1. Обріжте до розміру, що трохи перевищує вирізку. Зберігайте в холодильнику під плівкою.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C/фан 200 °C/газ 7. Приправте яловичину, розігрійте олію в сковороді, обсмажте м'ясо з усіх боків. На дно жаровні викладіть шалоти і чебрець. Поставте м'ясо на решітку над шалотами і запікайте 1 год, час від часу перемішуючи шалоти. Якщо хочете більш просмаженого м'яса, запікайте ще 15 хв.

3. 3

   Коли м'ясо готове, вийміть його. Накрийте крихту, зніміть папір і трохи притисніть. Поверніть м'ясо в духовку ще 10 хв для хрусткої крихти. Після готовності залиште м'ясо 20 хв відпочивати.

4. 4

   Приготуйте соус. Поставте жаровню на слабкий вогонь, додайте борошно і обсмажте до золотистого кольору. Влийте вино, доведіть до стану фіолетової пасти, потім додайте бульйон і варіть до потрібної консистенції. Приправте за смаком і перелийте в миску. Наріжте м'ясо товщиною пальця і подавайте з соусом і овочами.