Тушковані молюски з орзо та шафраном

• шафран
• мідії↗12

  (близько 250 г)

• молюски↗12

  (близько 250 г)

• великі креветки↗8

  з панцирями та головами

• оливкова олія↗3 tbsp

  або рапсову олію

• шалот↗2

  дрібно нарізані

• стебло селери↗1

  дрібно нарізане

• часникові зубчики↗5

  подрібнені

• біле вино↗150ml
• Перно↗50ml
• рибний бульйон↗500ml
• орзо↗200g
• пакетик петрушки↗

  дрібно нарізана

• екстра вірджин оливкова олія↗

  або рапсову олію, для поливання

• хрусткий хліб↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Кип'ятіть воду в чайнику, покладіть шафран у маленьку миску, залийте 100 мл гарячої води і залиште настоюватися. Перелийте мідії та молюски у велику друшляк і промийте під холодною водою. Очистіть раковини, видаліть волокнисті «бороди». Викиньте ті, що не закриваються при постукуванні. Маленьким зубчастим ножем розріжте спинки креветок, витягнувши чорні кишковини.

2. 2

   Нагрійте олію у великій каструлі або глибокій сковороді. Додайте шалот, селера і часник, смажте на слабкому вогні кілька хвилин, доки не пом'якшаться. Додайте біле вино і Перно, доведіть до кипіння. Тушкуйте 1‑2 хв, потім додайте бульйон, шафран з настійною рідиною і приправи. Коли закипить, зменшіть вогонь до слабкого кипіння і додайте орзо. Накрийте кришкою і готуйте 4 хв.

3. 3

   Додайте морепродукти, знову накрийте кришкою і готуйте ще 5 хв, доки паста не буде готова, креветки не стануть рожевими, а раковини не відкриються (викиньте ті, що залишилися закритими). Посипте петрушкою і подайте в мисках, поливши олією та хрустким хлібом.