Рагу з квасолі, картоплі та швейцарської мангольди

• швейцарська мангольда (1 великий пучок або 2 середні) або 1,5 фунти червоної швейцарської мангольди1 1⁄2
• сіль↗
• екстра вірджин оливкова олія↗2
• середня цибуля, нарізана півмісяцями↗1⁄2
• великі зубчики часнику, подрібнені↗2
• квасоля каннелліні (можна борлотті або пурпурова), очищена (≈1,75 склянки)↗1
• картопля, бажано фінгель або 1 фунт Yukon Gold, нарізана кусочками 2,5 см↗1
• вода↗3 1⁄2 - 4
• букет гарні (чебрець, петрушка або базилік, лавровий лист і скоринка пармезану)↗1
• свіжомелений перець↗
• плоска листова петрушка, нарізана↗2
• свіжий майоран (за бажанням)↗1 -2
• свіжо натертий пармезан для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Доведіть велику каструлю води до кипіння; підготуйте миску з крижаною водою, відокремте стебла мангольди, залиште їх, і ретельно промийте листя у двох порціях води.

2. 2

   Помийте стебла, обріжте кінці та наріжте кубиками, відкладіть.

3. 3

   Коли вода закипить, щедро підсоліть і додайте листя мангольди; бланшуйте 1‑2 хвилини, доки не стане м'яким, але яскравим, і перенесіть у миску з крижаною водою.

4. 4

   Зцідіть, відтисніть зайву воду і грубо наріжте. Відкладіть.

5. 5

   Нагрійте оливкову олію у великій важкій каструлі або голандській печі на середньому вогні і додайте цибулю.

6. 6

   Готуйте, помішуючи, доки не почне м'якнути, близько 2 хвилин, і додайте нарізані стебла мангольди; готуйте, часто помішуючи, ще 2 хвилини, доки стебла не стануть м'якими, і додайте часник.

7. 7

   Перемішайте 1 хвилину, додайте квасолю, картоплю, воду (тільки стільки, щоб покрити) і букет гарні; доведіть до кипіння.

8. 8

   Додайте сіль за смаком, накрийте кришкою і тушкуйте 40‑45 хвилин, доки квасоля не стане м'якою.

9. 9

   Додайте бланшовану мангольду і тушкуйте ще 2‑3 хвилини, додаючи перець, потім спробуйте і відкоригуйте сіль.

10. 10

    Видаліть букет гарні, перемішайте петрушку та майоран, потім подайте, пропонуючи пармезан для посипання.