Салат з тонко нарізаним фенхелем, редискою та маринованими персиками

• цілі мигдаль з шкіркою↗50g
• насіння фенхелю1 tsp
• рапсова олія↗2 tsp
• копчена паприка↗½ tsp smoked
• цибулини фенхелю↗2
• лимон↗1

  вичавлений

• редиска↗4

  дуже тонко нарізана (краще на мандоліні) і занурена в крижану воду

• сир ланкашир↗20g

  тонко натертий за допомогою овочевої терки

• базилік↗handful of
• листя м'яти↗handful of
• оливкова олія↗2 tbsp
• спілі персики↗2

  (плоскі або «пончикоподібні» персики підходять), без кісточок, нарізані товстими скибками

• цукор-пісок↗50g
• біле вино або рисовий оцет↗100ml
• зірчастий аніс1

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати мариновані персики. Покладіть скибки персика в миску і відставте. У каструлю вилийте решту інгредієнтів з 50 мл води, доведіть до кипіння, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню, охолодіть 10 хвилин. Полийте сумішшю персики і залиште маринувати щонайменше 30 хвилин, а можна й кілька годин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Викладіть мигдаль і насіння фенхелю на деко, полийте рапсовою олією, посипте копченою паприкою та трохи солі. Перемішайте, щоб покрити. Запікайте 8 хвилин, доки не підрум'яняться і стануть хрусткими.

3. 3

   Зніміть жорсткі зовнішні листя з цибулин фенхелю (можна залишити їх для бульйону). Обріжте основи, видаліть стебла та листя (також можна зберегти для бульйону). Розріжте цибулини навпіл уздовж серцевини, покладіть їх зрізом вниз на дошку. Дуже тонко наріжте кожну половину півмісяцями, переложіть у миску і полийте лимонним соком. Поки це, зцідіть мариновані скибки персика.

4. 4

   Зцідіть редиску і змішайте її з фенхелем та великою щіпкою солі. Дайте постояти кілька хвилин, потім додайте персики, більшість сиру і половину трав. Полийте оливковою олією, розсипте підсмажений мигдаль і насіння фенхелю. Прикрасьте рештою трав і ще трохи сиру.