Морепродукти фідеуа паелья

• мідї↗400g

  очищені

• великі креветки↗8

  у панцирях

• шафран↗2 good pinches of
• вермішеллі↗350g

  паста, або іспанська фідо паста, якщо знайдете

• оливкова олія↗5 tbsp
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• копчена паприка↗2 tsp
• морський окунь↗1

  хвіст, нарізаний кусочками 2-3 см

• велика кальмара↗1

  або 4 маленькі кальмари (близько 400 г), очищені та нарізані кільцями (зберігайте щупальця)

• гарячий якісний рибний бульйон650ml
• великі помідори↗2

  нарізані маленькими шматочками

• лимон↗juice 1 large

  сік 1 великого, плюс 1 лимон, нарізаний дольками для подачі

• петрушка↗small bunch

  нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Закип'ятіть чайник. Перелийте мідії у друшляк і промийте під холодною водою. Викиньте ті, у яких зламані панцирі. Перевіряйте панцирі, постукуючи кожен по боковій частині раковини — вони повинні бути закриті або повільно закриватися при постукуванні; якщо залишаються відкритими, викиньте їх. Якщо на панцирах залишилися морські кришталеві чи волокнисті «бородки», зніміть їх ножем і добре промийте. Тримайте їх у друшляку, накритим холодною вологою тканиною, доки не будете готові готувати. Зніміть панцирі креветок лише з тіла — залиште голови та хвости. Надріжте спинку і вийміть будь-які піщані кишковини. Охолодіть до готовності готувати.

2. 2

   Покладіть шафран у маленьку чашку, залийте 50 мл гарячою (кип'ячою) водою і залиште на 10 хвилин. Якщо використовуєте вермішеллі, покладіть їх у миску і розтрощіть до маленьких шматочків (близько 1 см) руками.

3. 3

   Нагрійте олію у великій сковороді з високими бортами (не менше 3 см), або у 40‑см паельйській сковороді. Додайте цибулю і смажте, помішуючи, 5 хвилин до м'якості. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину, потім додайте вермішеллі і смажте 5 хвилин, час від часу помішуючи, доки вермішеллі не підрум'яняться. Додайте копчену паприку.

4. 4

   Тримайте вогонь помірним, додайте морського окуня, кальмара та шафран разом з водою, добре приправте. Розподіліть інгредієнти рівномірним шаром, потім вилийте гарячий бульйон і розсипте помідори зверху. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою (або фольгою). Підвищте вогонь до середнього і готуйте 6 хвилин.

5. 5

   Зніміть кришку і перемішайте, щоб включити суху верхню шарову пасту. Втискайте мідії в пасту так, щоб їхні «шарні» були заховані внизу, і вони стояли вертикально. Розкладіть креветки зверху, накрийте щільно і готуйте ще 6 хвилин або доки мідії не відкриються, креветки не стануть рожевими, а паста не буде готова. Дайте ще 2‑3 хвилини, щоб випарувалась зайва рідина (залиште трохи в сковороді, щоб паста не злиплася). Дайте постояти 2‑3 хвилини, потім вичавіть сік лимону і розкладіть дольки зверху. Посипте петрушкою перед подачею.