Морепродукти з андуй у гумбо

• склянки цибулі, нарізаної↗2
• склянки зеленої болгарської паприки, нарізаної↗1 1⁄2
• склянка селери, нарізаної↗1
• цілі листки лавру↗2
• чайні ложки солі↗2
• чайна ложка білого перцю1⁄2
• чайна ложка кайенського перцю↗1⁄4 - 1⁄2
• чайна ложка чорного перцю↗1⁄2
• чайна ложка сухого чебрецю↗1⁄2
• чайна ложка сухого орегано↗1⁄4
• склянка рослинної олії↗3⁄4
• склянка борошна↗3⁄4
• столова ложка подрібненого часнику1
• склянки морського бульйону↗5 1⁄2
• фунт копченої ковбаси андуй, нарізаної шматочками 1/2 дюйма↗1
• lb medium shrimp, deheaded & peeled↗1
• dozen medium oysters in liquid (about 9 oz)1
• lb crabmeat↗3⁄4
• cooked rice↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте цибулю, болгарський перець і селера у середній мисці. Відкладіть.

2. 2

   У маленькій мисці змішайте листя лавру, сіль, перець, чебрець і орегано. Відкладіть.

3. 3

   У важкій сковороді нагрійте олію на сильному вогні, доки вона не почне диміти.

4. 4

   Поступово додавайте борошно, постійно збиваючи. Готуйте, постійно збиваючи, доки ру — темно-рудий (близько 2‑4 хвилин). Якщо підгоріло, викиньте і починайте спочатку.

5. 5

   Коли ру готова, додайте половину овочів і перемішайте дерев’яною ложкою. Смажте 1 хвилину. Додайте решту овочів і смажте 2 хвилини.

6. 6

   Додайте суміш спецій і перемішайте. Готуйте 2 хвилини, часто помішуючи.

7. 7

   Додайте часник і перемішайте.

8. 8

   Готуйте ще 1 хвилину, потім зніміть з вогню.

9. 9

   У великій голландській печі або каструлі готуйте андуй на середньому вогні. Відкладіть в окрему миску.

10. 10

    Влийте морський бульйон у голландську печ і доведіть до кипіння.

11. 11

    Коли бульйон закипить, додавайте ру по ложці, перемішуючи, доки вона не розчиниться.

12. 12

    Доведіть суміш до кипіння.

13. 13

    Додайте підготовлену андуй і поверніть до кипіння; варіть 15 хвилин, час від часу помішуючи.

14. 14

    Зменшіть вогонь і варіть ще 10 хвилин.

15. 15

    Додайте креветки, неочищені устриці та крабове м’ясо.

16. 16

    Поверніть до кипіння на сильному вогні, час від часу помішуючи.

17. 17

    Зніміть з вогню і дайте постояти кілька хвилин без перемішування. Обережно зніміть зайву олію з поверхні гумбо.

18. 18

    Подавайте негайно з рисом.