Морський окунь з тушкованими цукіні та майонезом харісса

• оливкова олія екстра вірджин↗2 tbsp
• гілочка чебрецю↗1
• морський окунь↗2

  філе

• лимон↗½

  вичавлений

• оливкова олія екстра вірджин↗4 tbsp
• насіння фенхелюpinch of
• червона цибуля↗1

  тонко нарізана

• червоний чилі↗pinch of dried
• черрі‑помідори↗handful of

  розрізані навпіл

• зубчик часнику↗1

  очищений і дрібно нарізаний

• цукіні середнього або великого розміру2

  (близько 200 г), нарізані товщиною 0,5 см

• біле вино↗100ml

  або шеррі

• лимон↗1

  вичавлений, плюс додаткові дольки для подачі

• кріп↗handful of

  подрібнений

• майонез хорошої якості, куплений у магазині4 tbsp
• harissa↗1 tbsp

  or more, to taste

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте майонез з харісою і поставте в холодильник до використання.

2. 2

   Для цукіні розігрійте оливкову олію у високій, антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні. Обсмажте насіння фенхелю, червону цибулю та чилі з щіпкою солі 5 хв, доки не стануть м’якими та ароматними. Додайте черрі‑помідори, часник і цукіні, приправте і готуйте ще кілька хвилин. Влийте вино, лимонний сік і приблизно 200 мл води, тушкуйте 15‑20 хв, доки помідори та цукіні не розпадуться. Випаруйте зайву воду. Додайте кріп і тримайте в теплі, поки готуєте морського окуня. (Витягніть рибу з холодильника за 20 хвилин до приготування, щоб вона досягла кімнатної температури.)

3. 3

   Нагрійте оливкову олію з чебрецем у антипригарній сковороді на низько‑середньому вогні. Покладіть філе морського окуня шкірою вниз у сковороду. Приправте м’якоть філе сіллю та перцем. Готуйте обережно близько 8 хв, доки шкіра не стане хрусткою (може сплітитися, тому краще одягнути фартух), потім додайте трохи лимонного соку і поливайте м’якоть риби теплою олією та лимоном близько 4 хв, або доки вона не стане непрозорою та готовою.

4. 4

   Розподіліть овочі по тарілках і викладіть зверху окуня. Подавайте з харісою‑майонезом та дольками лимону.