Мідії з карамелізованою кольрабі та емульсією каперсів з родзинками

• склянка золотих родзинок↗1⁄3
• склянка каперсів (з 1 ст. л. їх рідини, залишеної)↗1⁄3
• столові ложки несоленого масла↗6
• склянка води, плюс↗1⁄4
• столова ложка води↗1
• столова ложка шері оцту↗1
• чайна ложка солі↗3⁄4
• свіжий натертий мускатний горіх
• свіжомелений чорний перець↗
• столова ложка оливкової олії↗1
• великі суцвіття кольрабі, нарізані 2,5 см товщиною↗4
• великі морські мідії, кожну розрізати горизонтально на 3 диски↗2
• гілочки плоскої листової петрушки, скручені, нарізані тонкими смужками↗10

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагріти родзинки, каперси і їх рідину, 4 столові ложки масла і воду до легкого кипіння у середній каструлі на середньому вогні; варити 10 хвилин.

2. 2

   Охолодити 5 хвилин.

3. 3

   Перекласти суміш у блендер; збити до однорідності; додати оцет, приправити ¼ чайної ложки солі, додати мускатний горіх і перець за смаком; повернути суміш у каструлю і відкласти.

4. 4

   Тим часом розігріти олію і 1 столову ложку масла у великій сковороді на середньо‑високому вогні; додати кольрабі.

5. 5

   Смажити, перевертаючи, доки не стане золотистою і хрусткою з обох боків, приблизно 5 хвилин.

6. 6

   Приправити ¼ чайної ложки солі і перцем за смаком.

7. 7

   Перекласти кольрабі на тарілку.

8. 8

   Додати залишкову 1 столову ложку масла у сковороду.

9. 9

   Приправити залишкову ¼ чайної ложки солі і перцю; додати мідії у сковороду.

10. 10

    Смажити, перевертаючи один раз, доки не стануть напівпрозорими, приблизно 4 хвилини.

11. 11

    Викласти соус з родзинок на тарілку; зверху розкласти шматочки мідій, потім кольрабі і посипати петрушкою; приправити свіжо натертим мускатним горіхом.