Самбар

• червона або жовта сочевиця↗8
• вода↗3 -4
• пульпа тамаринду1
• кип'ячна вода1
• куркума↗1⁄2
• рослинна олія↗2
• коричневі насіння гірчі1⁄2
• насіння кмину↗1⁄2
• порошок самбар↗2
• цілі сухі червоні чилі↗2
• порошок асофетиди1⁄4
• свіжі листя карі↗8 -10
• зубчики часнику↗2
• сушений несолодкий кокос↗2
• нарізані змішані овочі1
• firm tomatoes, peeled and chopped↗4
• tablespoons vegetable oil, extra↗2
• garlic cloves, extra, finely sliced↗2
• fresh cilantro, chopped, to garnish↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У термостійкій мисці змішайте пульпу тамаринду з 1 склянкою кип'яченої води і залиште на 30 хвилин. Після цього вичавіть і притисніть тамаринд пальцями, щоб вивільнити якомога більше м’якоті у воду, потім процідіть, викиньте волокнисті залишки та насіння, а отриману тамариндову воду відкладіть.

2. 2

   Тим часом помістіть сочевицю у глибоку каструлю, додайте 3 склянки води та куркуму, доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і обережно варіть, не накриваючи, доки сочевиця не стане м’якою, 20‑30 хвилин. Якщо вода випарується занадто швидко, додайте ще ½‑1 склянки.

3. 3

   Поки сочевиця вариться, розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у маленькій сковорідці і обсмажте насіння гірчі, насіння кмину, суміш самбар, сухі червоні чилі, асофетиду, листя карі, часник і кокос, доки кокос не стане золотисто‑коричневим — будьте обережні, щоб не підгоріти. Зніміть з вогню і відкладіть.

4. 4

   Коли сочевиця стане м’якою, додайте обсмажену пряну суміш, підготовлені овочі, помідори та тамариндову воду. Добре перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте, доки овочі не стануть м’якими. Це займе 10‑20 хвилин, залежно від розміру нарізки. Під час готування помідори випустять достатньо рідини, щоб тушкувати інші овочі, але за потреби можна додати ще ½ склянки води.

5. 5

   За кілька хвилин до подачі розігрійте додаткову олію у маленькій сковорідці і обсмажте нарізаний часник та свіжу кінзу 30 секунд. Полийте цю суміш поверх самбару і обережно перемішайте.

6. 6

   Подавайте одразу.