Самбар (індійський овочевий суп)

• тоор дал (жовтий роздроблений горох)1⁄2
• куркума↗1⁄4
• сіль↗1⁄4
• асофетида1
• вода↗2
• Темперування
• горчична олія2
• кумін↗1⁄2
• гірчичне насіння1⁄4
• фенугрек1⁄8
• листя карі↗10 -12
• малі сушені чилі↗4
• асофетида1
• Самбар
• жовті індійські огірки (досакаї) або англійський огірок, очищений, без насіння, дрібно нарізаний↗1
• cup vegetable drumsticks or 1 cup fresh asparagus, cut into finger lengths↗1
• small potato, peeled and finely chopped↗1
• medium tomatoes, finely chopped↗1
• tablespoons tamarind pulp2
• tablespoon sambar masala seasoning (or more, to taste)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть тоор дал, куркуму, сіль, асофетиду та воду в каструлю; доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, доки дал не стане м’яким, додаючи воду за потреби, приблизно 30‑45 хвилин.

2. 2

   У маленькій сковорідці нагрійте інгредієнти темперування, доки листя карі не почне шипіти, потім додайте їх до супу з далом.

3. 3

   Змішайте пасту тамаринду з гарячою водою і процідіть через сито, притискаючи ложкою, щоб отримати всю м’якоть.

4. 4

   Додайте інгредієнти самбару у каструлю зі супом, долийте води, щоб покрити. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Якщо стебла індички дерев’яні, відкиньте їх перед подачею.