Перепелки з сіллю та перцем, тайським трав'яним та бобовим салатом

• перепелки↗4
• корінь імбиру розміром з великий палець

  грубо нарізаний

• кінза4

  гілочки, грубо нарізані

• зубчик часнику↗1

  грубо нарізаний

• білий перець горошком1 tsp
• рослинна олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для смаження

• борошно↗2 tsp
• великий червоний чилі↗1

  тонко подрібнений

• змійкові боби↗6

  або щедра жменька зелених бобів, бланшованих (розрізані на довжини, якщо використовуєте змійкові боби) – див. підказку

• листя лайму

  тонко подрібнене

• невелика жменька кожної: кінзи, тайського базиліку↗

  і петрушка листкова, листя зібрано

• кілька листків м'яти

  гілочки, листя зібрано

• тайські шалоти↗2

  або 2 маленькі шалоти, нарізані

• зелена цибуля↗1

  тонко нарізана під кутом

• малий червоний чилі↗1

  подрібнений

• fish sauce↗2 tbsp
• lime juice↗2 tbsp
• palm sugar↗4 tsp

  or soft light brown sugar

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Покладіть усі інгредієнти для натирання у ступку і розтовчіть їх разом, потім натріть трохи всередині кожного перепелика.

2. 2

   Для пасти знову розтовчіть 1 ч.л. морської солі та перець у ступці, потім додайте олію і борошно, перемішавши.

3. 3

   Нагрійте трохи рослинної олії у важкій сковороді і обережно підрум'яньте перепелики з усіх боків – порціями, якщо потрібно. Перекладіть у форму для запікання, натріть їх пастою з солі та перцю, потім запікайте в духовці 10‑15 хвилин до золотистого кольору та готовності за смаком.

4. 4

   Для салату розтрощіть інгредієнти заправки у ступці. Змішайте всі інгредієнти салату в мисці. За кілька хвилин до подачі перемішайте заправку з салатом і подайте разом з перепеликами та рисом.