Кіш з лососем та спаржею

• борошно↗

  для посипання

• готове або домашнє тісто700g
• масло↗50g
• велика цибуля↗1

  розрізана навпіл і нарізана тонкими скибками

• насіння фенхелю1 tsp
• спаржа↗bunch

  (близько 400 г), дерев'яні кінці обрізані, потім розрізані вздовж

• молоко↗100ml
• філе лосося без шкіри↗300g
• подвійні вершки↗300ml
• великі яйця↗3

  збите

• кріп↗½ small bunch

  стебла видалені

• лимон↗zest 1
• чеддер↗100g

  тертий

• фенхель↗

  і рукола

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C (конвекція/газ 6). Поставте деко в духовку, щоб розігріти. Посипте чисту робочу поверхню борошном, потім розкачайте 600 г тіста, щоб вистелити форму 20×30 см. Обріжте краї ножицями, щоб тісто виступало на 2‑3 мм вище стінок форми. Проколіть поверхню виделкою, потім викладіть пергамент і рівномірно розподіліть керамічні боби для випікання. Поставте на гаряче деко і випікайте без начинки 15 хвилин.

2. 2

   Тим часом розкачайте залишки тіста та обрізки, наріжте смужками і сплетіть плетіння. Вийміть форму з духовки, зніміть керамічні боби і змажте всю поверхню тонким шаром збитого яйця. Приклейте сплетені смужки до країв, змажте збитим яйцем і поверніть у духовку ще на 15 хвилин, доки не пропечеться, але не підрум'яниться.

3. 3

   Тим часом нагрійте масло на сковороді на низькому вогні і додайте цибулю. Готуйте обережно 15‑20 хвилин, доки не стане м'якою, потім додайте насіння фенхелю і зніміть з вогню. Дайте охолонути в сковороді.

4. 4

   Вийміть тартову основу з духовки і відкладіть, поки готуєте решту начинки. Додайте спаржу у велику сковороду, залийте 2‑3 см води, доведіть до кипіння і готуйте 5 хвилин. Зцідіть, потім швидко охолодіть під холодною водою. Дайте висохнути на папері. Поверніть порожню сковороду на плиту, додайте молоко і лосось, доведіть до легкого кипіння. Готуйте 4 хвилини, один раз перевернувши.

5. 5

   Обережно вийміть лосось з молока і викладіть на тарілку. Перелийте молоко у велику термостійку кувшину і відкладіть. Викладіть цибулю та насіння фенхелю рівним шаром по дну тіста. Додайте спаржу і, коли лосось охолоне достатньо, розломайте його на шматочки і розкладіть над спаржею. Додайте вершки до молока разом із рештою яєць, кропом і цедрою лимона, потім приправте. Вилийте суміш у форму, посипте сиром і обережно поверніть у духовку на 45 хвилин‑1 годину, доки начинка не загусне, а сир зверху не стане золотистим. Подавайте теплим або холодним з салатом з фенхелю та руколою.