Біф Сайгон

• For chile garlic sauce
• дрібно нарізаний очищений свіжий імбир2
• часник, подрібнений↗2
• сушені гострі червоні перцеві пластинки↗1⁄2
• рисовий оцет↗1⁄2
• кунжутна олія↗1
• соус срирача або 1 столова ложка іншого азійського гострого соусу↗1
• мірін (японське солодке рисове вино)↗2
• цукор↗1⁄4
• For beef
• філейна яловича стейк або 1 фунт фланковий стейк, товщиною 3/4‑1 дюйм, обрізаний і нарізаний кубиками 1/2 дюйма↗1
• сіль↗1⁄2
• чорний перець↗1⁄2
• кунжутна олія↗2
• дрібно нарізана шалот2
• tablespoon sriracha sauce or 1 tablespoon other asian hot chili sauce↗1
• fresh habanero pepper, seeded and minced (about 1 teaspoon)↗1⁄2
• cup mirin (Japanese sweet rice wine)↗1⁄2
• cup well-stirred canned unsweetened coconut milk↗1⁄3
• For condiments
• limes, cut into wedges↗2
• head boston lettuce, leaves separated↗1
• fresh mint leaves, thinly sliced↗12
• scallions, thinly sliced crosswise↗3
• cup dry roasted salted peanut, chopped↗1⁄4
• carrot, shredded↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте соус чилі з часником: перемішайте імбир, часник, пластинки червоного перцю, оцет, кунжутну олію, соус срирача та мірін у важкій каструлі об’ємом 1 кварт і кип'ятіть на помірному вогні 5 хвилин.

2. 2

   Додайте цукор і тушкуйте, доки соус не загусне і не зменшиться до приблизно 1/3 склянки, близько 5 хвилин.

3. 3

   Охолодіть до кімнатної температури.

4. 4

   Поки соус охолоджується, приготуйте яловичину: обсушіть стейк і посипте сіллю та перцем.

5. 5

   Нагрійте кунжутну олію у 10‑дюймовій антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні, доки вона не стане гарячою, але без диму, потім обсмажте стейк, час від часу помішуючи, доки зовні не підрум'яниться, а всередині залишиться рожевим, приблизно 3 хвилини.

6. 6

   Додайте шалот, соус срирача, хабанеро та мірін і тушкуйте без кришки, час від часу помішуючи, доки яловичина не стане м'якою, близько 20 хвилин.

7. 7

   Додайте кокосове молоко і тушкуйте без кришки, доки соус трохи не загусне, приблизно 3 хвилини.

8. 8

   Для подачі: розкладіть яловичину, соус чилі з часником, дольки лайму (для вичавлювання) та решту приправ у окремі миски.

9. 9

   Ложкою викладіть яловичину у листя салату, зверху додайте приправи та соус, потім загорніть.