Курка карі з шафраном

• Турецький або грецький йогурт500g

  10 % жиру

• часникова паста↗1 tbsp
• свіжа імбирна паста2 tbsp
• курка без шкіри середнього розміру↗8

  стегна на кістці

• ціле молоко↗2 tbsp
• якісний шафран↗large pinch
• рослинна олія↗6 tbsp
• середня біла цибуля↗3

  рівномірно та тонко нарізана кільцями

• цілий гарам масала↗

  (2 індійські лаврові листки, 1‑дюймова паличка корички, 3 зелених кардамонових стручки та 1 гвоздика)

• мелений коріандр↗1 tbsp
• чілі порошок↗¼ tsp
• мелений мигдаль↗2 tbsp
• цукор↗1 tbsp
• мигдаль↗small handful of

  стружки, для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте йогурт з часниковою та імбирною пастами у великій мисці або каструлі. Додайте курячі стегна, потім вилийте маринад, переконавшись, що м’ясо повністю покрите. Накрийте і охолодіть 30 хвилин. Обережно підігрійте молоко в каструлі, не доводячи до кипіння – воно має бути теплим, бо не треба перегріти шафран. Перевірте температуру, коли молоко тепле, зніміть з вогню, додайте нитки шафрану і дайте настоювати.

2. 2

   У глибокій сковороді або вокі з кришкою розігрійте рослинну олію на середньо‑високому вогні. Додайте цибулю і смажте, час від часу помішуючи, доки вона не стане золотисто‑коричневою та карамелізованою, приблизно 10‑15 хвилин. За допомогою шумовки вийміть цибулю, залишивши якомога більше олії в сковороді, і покладіть її на тарілку, щоб стекла. Розкладіть кільця цибулі на тарілці, щоб вони під час охолодження стали хрусткими.

3. 3

   Додайте цілий гарам масала до олії в сковороді. Через кілька секунд додайте мелений коріандр і продовжуйте готувати, помішуючи. Через 1 хвилину додайте мариновану курку разом з маринадом. Підтримуючи середньо‑високий вогонь, обережно перемішуйте. Через 5 хвилин, або коли олія відокремиться від йогурту і підніметься на поверхню, додайте чілі порошок і 1 ч. л. солі. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 35 хвилин. Курка готова, коли краї м’які і трохи скручені.

4. 4

   Зніміть сковороду з вогню. Додайте шафранове молоко, мелені мигдалі та цукор. Обережно перемішайте курку, щоб не розламати шматки.

5. 5

   Перед подачею спробуйте на смак і при потребі відкоригуйте приправи. Прикрасьте страву мигдалевими пластинками та смаженою цибулею.