Овесна ягнятина, фарширована рататуй

• оливкова олія↗5 tbsp
• велика цибуля↗1

  нарізана

• червоний перець↗2

  без насіння, нарізаний кубиками

• маленький баклажан↗1

  нарізаний кубиками

• велика цукіні↗1

  нарізана кубиками

• черрі‑помідори↗250g

  розрізані навпіл

• зубчики часнику↗4

  подрібнені

• пучок базиліку↗1

  подрібнений

• томатна паста↗1 tbsp
• цукор↗
• білий винний оцет↗1 tsp
• ягняча спинка (ціла або без кісток)
• листя салату

  для подачі

• оливкова олія↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте рататуй. Розігрійте 3 ст. л. оливкової олії у великій сковороді. Додайте цибулю, перець, баклажан і цукіні. Приправте сіллю і перцем, смажте 10 хв, час від часу помішуючи. Додайте помідори, часник, базилік і томатну пасту, при потребі ще трохи олії. Посипте цукром, додайте оцет і готуйте ще 5 хв. Перекладіть у миску і дайте трохи охолонути.

2. 2

   Розплющте ягнячу спинку і видаліть два маленькі, вільно лежачі філе. Зробіть надріз у кожному філе, не розрізаючи їх повністю. Розкрийте і розплющте, потім відкладіть.

3. 3

   Покладіть спинку на дошку шкіркою вниз і приправте сіллю і перцем. Викладіть приблизно чверть рататую у середину між основними філе, потім накрийте їх розплющеними маленькими філе.

4. 4

   Підніміть один край м’яса і рататую, потім повторіть з іншим краєм, формуючи щільно запакований кусок. Покладіть його швом вниз на дошку, готовий до зав’язування.

5. 5

   Використовуючи 3‑метровий шматок кухарського шнура, обв’яжіть м’ясо навколо ширини двічі. Закріпіть вузлом, не обрізаючи зайве. Зробіть петлю, обв’яжіть її навколо ягняти, як ласо, і затягніть, не надто туго. Повторіть 6 разів рівномірно по всій довжині. Переверніть кусок і пропустіть шнур через петлі знизу. Зав’яжіть і підріжте ножицями. Тепер готові до запікання.

6. 6

   Розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з вентилятором (газ 9). Покладіть ягняту у форму для запікання, полийте олією, щедро приправте і запікайте 20 хв без відкриття. Знизьте температуру до 200 °C/180 °C (газ 6) і запікайте ще 40 хв. Вийміть, дайте відпочити 30 хв.

7. 7

   Зріжте шнур, перелийте соки в миску, потім вийміть ягняту на дошку. Зніміть зайвий жир, при потребі підогрійте соки. Якщо рататуй охолодився, підогрійте його в мікрохвильовці. Заправте салат олією і викладіть на тарілку.

8. 8

   Розріжте ягняту на скибки товщиною близько 3 см. Обережно підніміть скибки і розкладіть їх на теплі тарілки. За допомогою двох столових ложок сформуйте по 2 кені (кульки) рататую і розмістіть їх поруч з м’ясом. Декоруйте кількома листочками заправленого салату між м’ясом і рататую. Подавайте одразу, поливши соками.