Сааг панір

• топлене масло (гхі)↗2 tbsp

  або рослинна олія

• куркума↗1 tsp
• чілі порошок↗1 tsp

  або кашмірський чілі порошок

• панір450g

  нарізаний кубиками 3 см

• шпинат↗500g

  свіжий зрілий або заморожений

• цибуля↗1 large

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗3
• імбир↗thumb-sized piece of
• зелений чілі↗1

  грубо нарізаний (насіння для більшої гостроти)

• гарам масала↗1 tsp
• лимон↗½

  вичавлений, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть гхі, збийте його з куркумою та чілі порошком, потім додайте кубики паніру і добре перемішайте. Відкладіть. Якщо використовуєте заморожений шпинат, розігрійте у мікрохвильовці 3‑5 хвилин, потім перелийте в сито і віджміть зайву воду. Якщо свіжий шпинат, покладіть у друшляк, залийте окропом, злийте і охолодіть, потім викладіть у кухонний рушник і віджміть. Грубо наріжте.

2. 2

   Подрібніть у блендері цибулю з часником, імбиром і зеленим чілі. Обсмажте панір у великій антипригарній сковороді на середньому вогні близько 8 хвилин, постійно перемішуючи, доки не стане золотавим. Відкладіть на тарілку, залишивши спеції в сковороді. Перелийте цибулеву суміш у сковороду, додайте щіпку солі і зменшіть вогонь. Смажте до карамелізації, близько 10 хвилин, при потребі додайте трохи води. Додайте гарам масалу, перемішайте, смажте ще 2 хвилини.

3. 3

   Додайте шпинат і готуйте ще 2‑3 хвилини, вливши 100 мл води, щоб вивільнити смак з дна сковороди. Приправте за смаком. Додайте панір і готуйте ще 2‑3 хвилини, щоб прогріти. Розкладіть у миски і збризніть трохи лимонного соку перед подачею.