ПРО РУЛЕТ ЗІ СВИНИНИ З ЯБЛУКАМИ ТА ЧОРНОСЛИВОМРулет зі свинини з яблуками, чорносливом та горіхами, доволі простий у приготуванні, проте дуже святковий та барвистий. Гарно дібрані спеції, дуже ароматна, кисло-солодка начинка, та соковите м’ясо – це все що потрібно для успіху урочистої страви. Цей рулет зі свинини саме такий. А ще, він дуже в українському дусі. Більше цікавих українських страв, класичних чи новітніх, шукайте в моїй новій кулінарній книзі «Сучасна українська кухня». Ця книга Вас здивує, як і це рулет, котрий смачний як одразу з печі, так і після вистигання, в якості святкової нарізки. І місце для експериментів є. Замість яблук можуть бути груші, горіхи можуть бути будь-якими, як і сухофрукти. Це смачно, не складно і красиво! Готуйте і звітуйте!!!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ РУЛЕТУ ЗІ СВИНИНИ З ЯБЛУКАМИ ТА ЧОРНОСЛИВОМПриготування рулету не є складним. Головне правильно розрізати свинину. Спочатку слід зробити надріз по ширині, в один бік, вздовж усього шматка, не дорізаючи до кінця, а потім в інший бік, так само по ширині шматка. Розгорнути м’ясо мов «книгу» і накривши харчовою плівкою, аби не пошкодити волокон, трішки потовкти усе молотком аби вирівняти. Начинку, перед загортанням, обов’язково остудити, аби вона не гріла м’ясо і не множились бактерії, особливо, якщо не готуватимете рулет одразу.Якщо є потреба, рулет можна скрутити завчасно й тримати у холодильнику, прикривши фольгою, аж до моменту випікання. Але бажано не довше 2-х діб. ПРИГОТУВАННЯ РУЛЕТУ ЗІ СВИНИНИ З ЯБЛУКАМИ ТА ЧОРНОСЛИВОМ

Інгредієнти

4 порц.

вирізки зі свинини600 грамів
солі1 ч.л.
меленого чорного перцю↗½ ч.л.
меленого духмяного перцю↗¼ ч.л.
Щіпка гвоздики
Щіпка мускатного горіха
олії2 ст.л.
вершкового масла↗50 грамів
середня червона чи звичайна цибулина, почистити, порізати кубиками1
Щіпка солі
чорносливу без кісточки, посікти↗50 грамів
яблуко, почистити, порізати кубиками↗1
волоських горіхів, посікти↗30 грамів
бренді чи коньяку50 мл

Покрокова інструкція

1
Приготувати начинку, для цього у невеликій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати цибулю та чорнослив. Трішки посолити й тушкувати, помішуючи, доки цибуля зм’якне.
2
Додати яблуко й тушкувати все ще 2-3 хвилини, доки яблуко трішки зм’якне.
3
Влити бренді та додати горіхи. Вимішати одразу й тушкувати все разом доки бренді повністю випарує.
4
Тим часом м'ясо викласти на робочу поверхню і розрізати так, щоб сформувати широку поверхню для скручування рулету. Для цього спочатку зробити надріз по ширині, спочатку в один бік, вздовж усього шматка, не дорізаючи до кінця, а потім в інший бік, так само по ширині шматка так, як показано на відео.
5
Накрити м’ясо харчовою плівкою і трішки потовкти молотком аби пом’якшити волокна та трішки розім’яти.
6
Духовку розігріти до 180 °С.
7
Натерти свинину сіллю та спеціями.
8
Викласти на м’ясо начинку, так аби начинка вкривала ¾ м’яса.
9
Акуратно згорнути рулет та обв’язати кулінарною ниткою та викласти у жаротривкий посуд. Змастити з усіх боків олією.
10
Вставити рулет зі свинини до розігрітої духовки. Пекти 35-40 хвилин, до готовності м'яса. При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік або ж до внутрішньої температури м'яса 65 ᵒС.
11
Дістати спечений рулет з духовки, зняти кулінарну нитку й залишити на 10 хвилин відпочити. Перекласти рулет у сервірувальний посуд і вже на ньому нарізати його перед подаванням до столу. Смачного!