Пиріг з ягнятиною, розтопленим рьошті та розмарином

• ягня↗750g

  (використайте плече, ногу або шию), нарізати великими шматками

• пшеничне борошно↗2 tbsp
• оливкова олія↗2 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• морква↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• великі гілочки розмарину↗2

  листя подрібнене, плюс кілька маленьких гілочок

• томатна паста↗1 tbsp
• червоне вино↗200ml
• ягнячий або яловичий бульйон↗500ml
• желе з червоної смородини↗1 tbsp
• великі борошнясті картоплини↗850g

  (наприклад King Edward або Maris Piper), нарізати великими шматками

• дорослий чеддер↗50g

  тертий

• несолоне масло↗50g

  розтоплене

Покрокова інструкція

1. 1

   Приправте ягня в мисці, потім обваляйте в борошні. У великій вогнетривкій каструлі розігрійте 1 ст. л. олії на сильному вогні і обсмажте половину ягняти з усіх боків. Перекладіть на тарілку, потім обсмажте решту. Відкладіть м’ясо.

2. 2

   Зменшіть вогонь до середнього, додайте залишкову 1 ст. л. олії. Додайте цибулю та моркву, смажте 10 хв, часто помішуючи, доки не стануть м’якими і золотистими. Додайте часник, розмарин і томатну пасту, смажте 1‑2 хв.

3. 3

   Поверніть ягня у каструлю, влейте вино і бульйон, додайте червону смородинову желе і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 2‑2,5 год, доки м’ясо не стане м’яким. (Альтернативно: у повільній плиті 6‑8 год, у скороварці 20 хв). Охолодіть, потім розкладіть у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів або заморозьте до 2 міс.

4. 4

   Для начинки: покладіть картоплю у каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хв, доки вона не стане м’якою, але ще тримає форму. Злийте, охолодіть, натріть крупною теркою. Змішайте з тертим чеддером, половиною розтопленого масла і приправте за смаком.

5. 5

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з вентилятором/газ 5. Перекладіть ягнячу рагу у форму для випікання (20 × 30 см). Розподіліть картопляну начинку зверху, вставте кілька гілочок розмарину. Змажте залишком масла і випікайте 35‑40 хв, доки верх не стане золотистим, а рагу не закипить по краях.