Кускус з запеченими овочами та маскарпоне

• червоний перець↗4

  без насіння, нарізаний

• кабачки↗2

  розрізані навпіл, потім нарізані товстими паличками

• часникові зубчики↗2

  очищені та притиснуті

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для поливання

• цукор
• помідори↗6

  четвертинки

• червоний чилі↗1

  без насіння, тонко нарізаний

• кускус↗200g
• консервований нут↗400g

  промитий і зціджений

• маскарпоне↗50g

  або м’який сир з високим вмістом жиру (за бажанням додайте трохи більше)

• невелика жменя подрібненої листової петрушки

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і поставте чайник. Покладіть червоний перець і кабачки у форму для запікання разом з часником, оливковою олією, цукром і деякими приправами. Запікайте 20 хвилин, потім додайте помідори та нарізаний чилі. Запікайте ще 20 хвилин, доки помідори і перець не вибухнуть соком.

2. 2

   Тим часом у окремій мисці перемішайте кускус і нут, і залийте 200‑250 мл киплячої води, поки не буде лише трохи покрито. Накрийте миску плівкою і залиште на 10 хвилин, потім розпушіть виделкою, додаючи більше води за потреби.

3. 3

   Вийміть овочі з духовки і перемішайте з маскарпоне. Розподіліть кускус по 4 тарілки, викладіть запечені овочі і заверште нарізаною петрушкою та краплею оливкової олії.