Квічі для пікніка

• звичайне борошно↗180g

  плюс додатково для посипання

• холодне масло↗100g

  нарізане кубиками

• яйце середнє жовтко↗1
• чері помідори↗400g

  на кущі

• оливкова олія↗

  для поливання

• тонка панчетта↗90g

  слайси

• пармезан↗100g

  тертий

• яйця↗3

  плюс 5 жовтків (трохи білка залиште для змащування)

• вершки↗250ml
• базилік↗½ small pack

  дрібно нарізаний

• форми для тартлетів10

  (близько 7,5 см діаметром кожна)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Покладіть помідори чері у форму для запікання, збризніть трохи оливковою олією і приправте. Запікайте 25‑30 хв, доки вони не зменшаться і потемніють, потім вийміть і дайте охолонути.

2. 2

   Сухо обсмажте панчетту до хрусткої та золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, і дайте охолонути.

3. 3

   Тим часом приготуйте тісто. У кухонному процесорі кілька разів перемішайте борошно і ½ ч. л. солі. Додайте масло і збивайте близько 20 секунд, доки не утворяться дрібні крихти. Під час роботи процесора додайте 2‑3 ст. л. крижаної води та 1 жовток. Замісіть тісто, не перемішуючи занадто довго. Вийміть його, сформуйте кульку, загорніть у плівку і охолодіть щонайменше 30 хв.

4. 4

   Після відпочинку легенько посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в дуже тонкий лист, приблизно товщиною листа лазаньї. Виріжте коло, трохи більше за форму, і викладіть його у кожну форму для тартлетів. Прижміть тісто до ребер, дайте надлишку виступити над краєм і прокатайте качалкою, щоб обрізати зайве. Залишені шматки розкачайте ще раз, доки не вистачить тіста для всіх форм, потім знову поставте в холодильник на 30 хв або доки не затвердіє.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Вистеліть форми пергаментом і керамічними кулями, випікайте 10 хв. Зніміть папір і кулями, випікайте ще 5 хв до легкого золотистого кольору. Одразу після виймання з духовки змажте форми білком. Це створює захисну плівку, що запобігає намоканню тіста і робить його хрустким.

6. 6

   Посипте кожну форму половиною тертого сиру і крихти хрусткої панчетти. Вкладіть запечені помідори, потім посипте рештою сиру.

7. 7

   У кувшинці збийте решту яєць, вершки та трохи чорного перцю. Додайте базилік і ще раз збийте. Поставте деко в духовку, щоб розігріти, потім розкладіть квічі на гарячому деку на полицю духовки і обережно вилийте яєчну суміш поверх начинки, доки форми не заповняться. Випікайте 20‑25 хв до золотистого та піднятого вигляду. Дайте охолонути, потім охолодіть у холодильнику до подачі. Можна приготувати за день до подачі.