Ризотто з запеченою гарбуза, панчетто та каштанами

• велика гарбузова кабачка (приблизно 1,5 кг), очищена, зрізані кінці, розрізана навпіл і спірально нарізана тонкими смужками↗1

  (близько 1,5 кг), очищений, зрізані кінці, розрізаний навпіл по ширині та спірально нарізаний тонкими локшинами

• оливкова олія↗1 ½ tbsp
• чілі пластинки↗1 tsp
• варені каштани100g

  четвертинки

• шалфей↗½ small pack

  листя зібране

• скибочки панчетти↗8
• бананові шалоти↗2

  дрібно нарізані

• зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані

• перлова крупа↗200g
• овочевий бульйон з низьким вмістом натрію↗850ml

  (використали бульйон)

• пармезан↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Перемішайте гарбуз з ½ ст. л. олії, чілі пластинками та трохи приправ на великому деко. Запікайте 15 хв, потім додайте каштани та розмістіть шалфей і панчетту навколо гарбуза так, щоб вони торкалися деко. Поверніть у духовку ще на 8‑10 хв, доки панчетта і шалфей не стануть хрусткими. Вийміть і відставте. Коли охолоне, розірвіть панчетту та листя шалфею на шматочки.

2. 2

   Нагрійте залишкову олію у сковороді на слабкому вогні. Додайте шалоти і готуйте 8 хв, доки не стануть м’якими, але не підрум’яненими. Додайте часник і готуйте 1 хв. Додайте перлову крупу, підсмажте 1 хв, потім влити бульйон.

3. 3

   Поступово додавайте бульйон у сковороду, готуючи, помішуючи на середньому вогні, доки вся рідина не вбереться в крупу – приблизно 20 хв. Коли залишиться лише трохи рідини, додайте запечені інгредієнти, щоб їх прогріти. Приправте за смаком. Подавайте з пармезаном.