Запечені ягнячі окорока з розчавленою нісьойською картоплею

• часник↗1head

  з жирними зубчиками

• оливкова олія↗150ml
• чебрець↗5sprigs
• нові картоплини↗600g

  ідеально Джерсі Роялс

• м'ята↗2sprigs
• каперси↗2 tbsp
• анчоуси↗3-4

  філе, грубо нарізані

• чорні оливки без кісточок↗25g

  грубо нарізані

• червільsmall bunch

  або петрушка

• ягнячі окорока↗4rumps of

  близько 250-300 г кожен

• розмарин↗8sprigs

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку конфітуйте часник. Розігрійте духовку до 190°C (конвекція 170°C, газ 5). Відокремте та очистіть зубчики. Простий спосіб – покласти кожен зубчик плоско на дошку, покласти велику важку ножа зверху і розчавити кулаком. Це знімає шкірку. Потім підріжте кінці кореня.

2. 2

   Нагрійте 4 ст. л. оливкової олії у маленькій сковороді, обсмажте часник до золотистого кольору, потім перенесіть у маленьку форму для запікання, додайте трохи солі та 1 гілочку чебрецю і запікайте в духовці близько 10 хвилин, доки не стане м’яким. Вийміть і охолодіть; залиште духовку ввімкненою для запікання м’яса.

3. 3

   Налийте велику каструлю підсоленої води і доведіть до кипіння. Додайте картоплю та м'яту, варіть 15 хвилин, доки картопля не стане майже м’якою. Злийте воду і викиньте м'яту. Дайте постояти 10 хвилин, доки картопля не охолоне до зручної температури, потім маленьким гострим ножем зніміть шкірку.

4. 4

   Поверніть картоплю в каструлю і великим виделкою грубо розімніть. Додайте приблизно 3 ст. л. оливкової олії, каперси, нарізані анчоуси, оливки та 3‑4 конфітованих зубчики часнику. Знову розімніть виделкою. Подрібніть червіль або петрушку і змішайте з приправами. Відкладіть у теплі.

5. 5

   Обріжте зайвий жир з верхнього шару ягняти, залишивши трохи для готування. Надріжте верх у вигляді хрестика гострим ножем. Добре приправте. Розігрійте важку антипригарну сковороду до дуже високої температури, додайте 2 ст. л. олії, потім обсмажте ягнячі окорока шкірою вниз. Смажте, повертаючи на всі чотири сторони, доки не підрум'яняться (близько 4 хв) і зніміть зі сковороди.

6. 6

   Розкладіть залишковий чебрець і розмарин у форму для запікання (або у сковороду, якщо вона підходить для духовки) у вигляді 4 купок. Покладіть шматок ягняти на кожну. Запікайте в духовці 15‑20 хвилин до середньої готовності, потім дайте м'ясу відпочити 5 хвилин.

7. 7

   Для подачі викладіть порцію картоплі на кожну тарілку. Розкладіть помідори, цукіні та квасолю навколо або просто простий салат, за бажанням. Наріжте ягнячі окорока діагонально, розкрийте їх у вигляді веера, полийте м'ясним соком. На кожен шматок ягняти додайте ще трохи конфітованого часнику.