Пиріг з печеною квітною капустою та сиром у філо

• квітна капуста↗1 head of

  листя і стебло нарізані маленькими шматочками, потім розділені на суцвіття

• оливкова олія↗2 tbsp
• пармезан↗40g

  або вегетаріанський італійський сир

• розтоплене масло100g

  або оливкова олія, для змащування тіста і форми

• філо листи↗4 sheets of
• масло↗50g
• борошно↗40g
• ціле молоко↗500ml
• гірчичний порошок1 tsp

  або англійська гірчиця

• додатково зрілий чеддер↗150g

  тертий

• мускатний горіх↗grating of
• перець кайєн↗pinch of

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 210°C/190°C з конвекцією/газ 7. Викладіть суцвіття квітної капусти, нарізані листя та стебла на деко для запікання, перемішайте з оливковою олією та щіпкою солі. Посипте тертим приблизно чвертю пармезану. Запікайте 30 хвилин, доки не підрум'яниться і не стане м'якою. Відкладіть.

2. 2

   Поки капуста запікається, приготуйте сирний соус. Розтопіть масло в каструлі на середньому вогні до появи піни. Додайте борошно і готуйте 2‑3 хвилини, утворюючи піщану масу. Поступово вливайте молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Коли все молоко увійде, готуйте 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус не загусне. Додайте гірчичний порошок і майже всю терту чеддер (залиште жменю). Перемішайте до однорідності. Приправте мускатним горіхом, кайєнським перцем і сіллю за смаком.

3. 3

   Змастіть маслом або олією круглу форму для випікання. Викладіть лист філо всередині, дозволяючи краям виступати. Змастіть філо ще трохи маслом або олією і посипте трохи пармезану, потім повторіть з рештою листів, накладаючи їх, щоб покрити дно і стінки.

4. 4

   Викладіть запечену капусту в центр форми, вистеленої філо. Залийте її сирним соусом, рівномірно покривши. Підніміть виступаючі листи філо навколо начинки і трохи підсуньте їх, щоб створити декоративний вигляд. Змастіть ще розтопленим маслом або олією. Посипте залишковий соус рештою чеддеру і залишком пармезану. Випікайте 20 хвилин, потім зніміть форму, залишивши основу, і випікайте ще 20 хвилин, доки випічка не стане золотистою і хрусткою. Трохи охолодіть перед подачею.