Запечені морква та буряк з соковитими свинячими відбивними

• фунти моркви, різнокольорові, очищені↗1 1⁄2
• фунти буряка, різних розмірів і кольорів↗1 1⁄2
• морська сіль і свіжомелений чорний перець
• цибулина часнику, половина зубчиків розчавлена, половина залишена цілою1
• екстра‑вірджин оливкова олія↗
• апельсин, сік↗1
• кілька гілочок свіжого чебрецю, листя1
• кілька гілочок свіжого розмарину, листя1
• столові ложки бальзамічного оцту↗5
• товсті органічні відбивні свинячі, шкіра залишена4
• свіжі листя шавлії↗8
• лимон↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 425 °F (220 °C).

2. 2

   Помістіть моркву у великий каструлю, а буряк у інший, залийте водою так, щоб вона їх покривала. Приправте сіллю, доведіть до кипіння. Варіть 15‑20 хвилин до м'якості, потім злийте воду і розкладіть у окремі миски.

3. 3

   Очистіть буряк і розріжте великі моркву та буряк навпіл або на чверті. Менші залиште цілими.

4. 4

   Тепер додайте приправи, поки овочі ще гарячі. Перемішайте моркву з половиною розчавленого часнику та оливковою олією, злегка приправте. Додайте апельсиновий сік і листя чебрецю, ще раз перемішайте. Змішайте буряк з рештою часнику, розмарином, бальзамічним оцтом, сіллю та перцем.

5. 5

   Тепер можна розкласти овочі у окремі жаростійкі форми або разом у великій деко, розташувавши моркву в одній половині, а буряк в іншій. Поставте в центр розігрітої духовки і запікайте близько 30 хвилин до золотистого кольору.

6. 6

   Поки морква і буряк запікаються, викладіть відбивні на дошці і надріжте шкіру та жирну частину м’яса, щоб отримати хрустку скоринку.

7. 7

   Щільно притисніть лист шавлії до м’яса з обох боків кожної відбивної. Приправте сіллю та перцем.

8. 8

   Коли овочі почнуть підрум'янюватись, розігрійте велику жаростійку сковороду або маленьку форму, додайте достатньо оливкової олії і викладіть відбивні.

9. 9

   Коли одна сторона отримає гарний колір, переверніть відбивні і поставте форму в духовку на 10 хвилин, доки зовні не стане хрусткою, а всередині — готовою та соковитою.

10. 10

    Викладіть відбивні на теплу тарілку.

11. 11

    Вилийте більшість жиру з сковороди, додайте трохи лимонного соку, перемішайте і зніміть липкі залишки зі дна, поливши ними відбивні.

12. 12

    Вийміть моркву та буряк з духовки — вони мають бути липкими. Подайте їх разом з відбивними та склянкою вина.