Дика качка, запечена з соусом з чорної смородини

• качка↗4 -5
• волоська олія↗2 -3
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• великі цибулини↗2
• нарізана кубиками репа1
• качиний або курячий бульйон↗2
• ялівцеві ягоди6
• чорний перець горошком↗6
• лавровий лист↗1 -2
• свіжі листя чебрецю↗1 1⁄2 - 2
• незасолоджений фіолетовий виноградний сік↗1
• фруктовий оцет↗1
• чорничний джем↗1⁄4
• свіжі чорниці↗1 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400 °F (≈204 °C).

2. 2

   Проткніть шкіру качки по всій поверхні, видаліть якомога більше жиру з домашньої птиці.

3. 3

   Натріть дику качку волоською олією або обгорніть її беконом.

4. 4

   Домашня качка жирніша і не потребує олії чи бекону.

5. 5

   Наповніть порожнину половиною цибулі та кубиками репи.

6. 6

   Приправте порожнину сіллю та перцем.

7. 7

   Помістіть качку у форму для запікання, на центральну решітку з приблизно 1,5 см води, грудкою вниз.

8. 8

   Через 20 хвилин переверніть грудку вгору і запікайте ще близько 40 хвилин до готовності.

9. 9

   Поки качка запікається, покладіть печінку та залишки цибулі і репи у маленьку каструлю (дуч) і запікайте в духовці разом з качкою до золотистої скоринки, приблизно 20 хвилин.

10. 10

    Перекладіть каструлю на плиту.

11. 11

    На середньому вогні підмокріть дуч у бульйоні, знімаючи залишки з дна та стінок.

12. 12

    Додайте приправи, вино та оцет.

13. 13

    Продовжуйте готувати, доки рідина не зменшиться на третину, приблизно 20 хвилин.

14. 14

    Додайте джем і чорниці.

15. 15

    Готуйте ще 10 хвилин, доки джем не розтане у рідині, а ягоди не стануть м’якими.

16. 16

    Процідіть рідину у чисту каструлю і відкладіть.

17. 17

    Відкиньте відціджені тверді частки.

18. 18

    Вийміть запечену качку з духовки і залиште під алюмінієвою фольгою 15 хвилин перед нарізанням.

19. 19

    Підігрійте соус безпосередньо перед подачею.

20. 20

    Наріжте качку або розріжте на четвертини, викиньте начинку і подайте гарячою, поливши соусом.